加拿大 - 加拿大猪改良中心自信，改进的大理石纹控制方法将提高猪肉在特定市场当中的价值，Bruce Cochrane写道。

　　Farm-Scape由曼尼托巴养猪委员会和Sask猪肉公司赞助

　　Farm-Scape是加拿大Wonderworks公司的产品，由曼尼托巴养猪委员会和Sask猪肉公司赞助发行。

　　大理石纹，或肌间脂肪，会显著影响猪肉以及其它肉类的口味、汁液和嫩度。

　　加拿大猪改良中心启动了一个为期三年的项目，开发新的方法，预测并改进猪肉的大理石纹特性。

　　中心总经理Brian Sullivan说，大理石纹的变异很大，但养猪业并没有对这些变异进行很多控制。

　　Brian Sullivan - 加拿大猪改良中心

　　生猪将正常出栏，屠宰之后至加工的过程中，在某个环节上将对猪肉进行分类，找出大理石纹水平适合于不同市场的猪肉。

　　这样，养猪业就能够在生猪出栏前对猪进行更好的评估，并对它们进行选育和管理，以便生产的猪肉产品能够具有最佳的大理石纹水平。

　　有的市场对大理石纹的要求很高，例如日本以及其它亚洲国家的出口市场，这项改进让我们能够更好地满足这些市场的要求。

　　餐饮贸易正在寻求高水平的大理石纹肉，但是也有一些市场要求的是低水平的大理石纹。

　　例如北美的消费者就不希望看到肉里有很多脂肪，因此我们可以利用这项技术来生产脂肪稍微高一些，但有不会有许多可见脂肪的猪肉。还有一些市场，对脂肪含量非常敏感，希望肉里的脂肪越少越好。

　　Sullivan先生说，通过对大理石纹特性进行控制，养猪业将能够更好地满足各个市场对肉质的需求，并提高产品的价值。