近年来全球重大动物疫情频发，面对各种畜类产品质量安全问题，专家表示，标识溯源技术才能保障餐桌上的“放心肉”。日前，我国首个“散养模式下猪只个体标识及溯源体系”已建立，该研究集成了现代信息采集技术与通讯技术，提出了我国猪肉质量溯源的整体技术解决方案。
今后，户养的猪也可在第一时间查出身份证。也就是说，在市场买一块猪肉，可以通过条码标识查出猪肉的养殖场、屠宰场、饲料添加剂、疫苗及兽药的种类、数量与使用时间等与食品安全有关的重要信息。

　　散养户更要建立电子档案

　　课题研究主持人、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员熊本海表示，我国是养猪生产大国，猪肉产品是国民主要消费的动物蛋白源，对猪和猪肉产品的可追溯是防控猪的重大突发性疾病传播、提高消费者对食品安全的关注的重要手段。

　　我国的畜禽养殖模式相对较为落后，出栏50头以上规模的猪场仅占43%，户养的猪仍是主体，因此，散养户更要建立养殖电子档案。

　　他说，动物标识及可追溯体系是指对动物个体或群体进行标识，对动物的饲养、运输、屠宰及动物产品的加工、储藏、运输、销售等环节相关信息进行记录，从而实现在发生疫情或出现质量安全事件时，能对动物饲养及动物产品生产、加工、销售等不同环节可能存在的问题进行有效追踪和溯源，最大限度地缩小疫病污染范围。

　　特制二维码耳标智能识别

“溯源体系”管理下的猪，耳朵戴上特制的二维码耳标，一个硬币大的白色圆形塑料牌上，记录的信息却不少。标识编码由15位数字组成，将动物出生、免疫注射、检疫、屠宰等信息关联，这就像人的身份证一样，每头猪在出生后也会有一个标识一直跟着它。

　　熊本海介绍，所谓特制，是因为采用的二维码制不是市场上常用的二维码制，用一般通用的条码阅读器是不能识别的。只有装载特定解码程序和摄像头的智能PDA（俗称掌上电脑）才能识别。新系统设计了包括免疫事件、饲料事件、兽药事件、监测事件等生猪养殖档案的数据标准。通过开发的移动智能系统，由养殖户采集主要的养殖过程数据，尤其是与猪肉质量安全有关的各种投入品的数据，如饲料添加剂等。采集数据的真实性由兽药监管部门派驻的官方兽医进行监督，并负责向远程溯源中央数据库上传，与生猪出栏后的屠宰检疫数据及标识、分割数据对接，实现整个猪肉生产链的物质流与信息流的跟踪。

　　屠宰过程数字化信息监控

　　养殖过程的数据得到了很好的收集和监督，但是进入到屠宰场后，当畜类产品从一个整体分割成个体后，这样的标识怎样发挥作用呢？“重要的是建立屠宰猪只个体与其派生的胴体之间严格的关联。”熊本海说，生猪屠宰后，一般情况下，劈分为两片胴体，胴体冷藏并出库到零售点或超市销售。使用PDA来识读进入屠宰线上的猪耳标号，读出的识别数据首先存放在屠宰场内部服务器中。

　　熊本海说，二维条形码的数码信息都是和服务器中猪只的耳标信息相对应的。标签上打印的二维条码，便于阅读器快速阅读。胴体的编码主要反映屠宰场编号、屠宰日期和顺序号，对于同一屠宰场，其编号也是不会重复的。

　　除了信息对应的保障外，实验点的生猪屠宰流程还包括宰前检查和宰后检疫，该过程包含6个检疫环节，即对头、皮肤、内脏、肠道旋毛虫、胴体和复检等。如果宰后检验通过,最后的程序则是给出厂的胴体刺戳和提供有关的官方证书。

　　熊本海表示，溯源系统下一步将拓展产品在冷链生产上、加工运输上的更多质量信息，如肉品的系水力、货架寿命等指标。

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七成以上国家制定畜禽标识法规

目前全世界有78%的国家制定了畜禽标识相关法规，69%的国家有可追溯管理的法律规定。

　　自从1986年英国发生疯牛病以来，欧盟率先进行了肉牛和犊牛的可追溯性研究，欧盟各国均建立了牛及牛肉标识追溯系统。

　　加拿大将实施畜禽标识管理作为“品牌加拿大”农业发展战略的重要内容，2008年实现对全国80%畜禽产品的可追溯管理。

　　美国2003年制定全国动物标识溯源系统，并于2009年在全国强制实施，确保一旦发生疫情，能在48小时内追踪到相关动物信息。

　　日本国会于2006年6月制定《牛肉生产履历法》，并确定建立国家动物溯源信息系统，规定在日本国内生产的动物出生后，必须设定识别号码，由家畜改良中心集中管理每一头的号码、出生年月日、品种、移动记录等信息。