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　　饲料的香味来自挥发性化合物，其类型很多，绝大多数是低分子有机化合物。在饲料中添加调味剂可增进动物食欲，掩盖某些饲料组分的不良气味，增加动物喜爱的某种气味，从而改善饲料的适口性，增加动物采食量，提高非常规饲料资源的利用，提高动物生产性能、节约饲粮资源、降低畜禽生产成本。

　　饲料调味剂既要有一定的挥发性，又要有一定的稳定性，要求在饲料加工、制粒及贮存中不易逸失走味而保持其功效。而不同的饲料调味剂生产厂家所生产的产品在挥发性和稳定性方面也存在一定差异，其应用效果也就有差别。

　　一、调味剂对动物食欲和生产性能的影响　食欲是指动物想吃食的愿望，通常是由一些内在因素(生理或心理因素)刺激或抑制动物的食欲。食欲能否满足，通常取决于饲料的适口性。适口性是一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中动物视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反应。影响饲粮适口性的因素较多，提高饲粮适口性除了选择适当的原料、防止饲料氧化酸败、防止饲料霉变外，在饲粮中添加调味剂是一种十分有效的措施。适口性决定饲料被动物接受的程度，与采食量密切相关，它通过影响动物的食欲来影响采食量。

　　二、调味剂对饲料异味和饲料配方的影响　饲料中的药物及某些原料中的不适味道会引起畜禽拒食或采食量降低，加入饲料调味剂能掩盖或减缓适口性较差的饲料组分和抗营养因子(如某些蛋白质、脂肪、维生素、抗生素等)的不良异味，使饲粮的味道保持一致，从而扩大饲料资源，提高适口性差的原料或代用品的应用，进而提高动物采食量。

　　饲粮配方的变化将影响饲料的适口性从而影响动物的采食量，而各种畜禽在不同生长阶段的营养需要不同，日粮配方也不一样；或者为了提高经济效益，降低饲料成本，开发新的饲料资源而改变了日粮组成；随着人口的增长，谷物用作饲料会越来越少，而农副产品饲料数量则会增加了，了解饲料类型对采食量的影响有着重要意义，添加适宜的调味剂将提高非常规饲料资源的利用，合理地利用饲料资源。因此，在这些情况下，饲料中添加调味剂能有效地保证畜禽变化日粮配方时适口性和采食量不受影响，满足畜禽在不同生长阶段的营养需要，提高非常规饲料资源的利用，提高动物生产性能。

　　三、调味剂对动物采食行为和诱食的影响　实验表明，除肉食动物外大多数动物均喜爱甜味。绵羊喜爱低浓度甜味；牛对甜味的喜爱程度很强，对酸味的喜爱程度中等；山羊对四种基本滋味均能接受；猪也特别喜爱甜味；家禽喜欢辛辣味。

　　动物具有天生的对特定饲料的喜好和厌恶，动物可从过去的采食经历或通过人为的训练，而对饲料产生喜好或厌恶。由于大多数动物是通过感觉器官来辨别饲料，因此，动物在其生命过程中，可能将饲料的适口性或风味(滋味和香味的总和)与某种不适(常常是胃肠道不适)或愉快的感觉联系在一起，产生“厌恶”或“喜好”，从而改变其采食物为。当动物对某种风味产生“厌恶”后，就会几乎或完全不采食含有这种风味的饲料；当动物对某种风味产生“喜好”后，就会喜爱含有这种风味的饲料。对某种风味产生“厌恶”或“喜好”取决于与该风味相关的饲料被采食后的效果。与年长的动物相比，幼畜易产生“喜好”。生产上，可通过在母猪饲粮中添加某种风味剂，使仔猪产生“喜好”，以提高断奶后仔猪的采食量和生产性能。

　　四、调味剂对缓解动物应激的影响　动物在断奶、转群、高温、预防接种、疫病等条件变化会使畜禽产生应激适应，降低动物的食欲，影响动物采食量，进而影响生产性能，这时饲喂添加了调味剂的饲粮能够提高饲料的适口性，刺激动物的食欲，保证动物一定的采食量，缓解应激带来的不良影响，保证动物不受条件变化对生长、生产的影响。

　　五、调味剂对饲粮商品性的影响　商品饲料中添加调味剂在保证产品的适口性的同时，能有效的保证商品饲料特定的商品风味和香型，以区别于其他饲料产品，提高产品的质量档次，还可防止饲料产品被假冒，增强饲料产品的市场竞争力。

　　黑龙江佳木斯农业学校　薛勇