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一、饲用抗生素及药物对我国猪肉安全生产的影响

（一）我国肉类食品生产现状


近十年来我国畜牧业持续稳定发展，已经成为国民经济的支柱产业，2000年，我国肉类产量达6250万吨，禽蛋产量达2220万吨，分别占世界总产量的27.4%和 40.7%，居世界首位；奶及奶制品产量也实现了较快增长，从1979年90万吨发展到900万吨。然而随着畜牧业规模化、商业化的发展，兽药及饲料添加剂在畜牧业生产中广泛运用，在促进了养殖业生产发展的同时，带来的负面影响也是相当严重不容忽视的。如动物的高密度饲养带来的环境污染，饲料添加剂带给动物产品的体内残留量过高则导致人类疾病的危险性增大，特别是一些要求限制的促生长激素和有毒物质的添加更引起消费者的恐慌。近年来，相继发生的美国、法国李斯特氏食物中毒事件，比利时的“二恶英毒鸡”中毒事件，英国、法国的“疯牛病”以及国内大量发生的“β?兴奋剂”中毒事件，无不表明保证食品安全??绿色无公害的极端重要性，这不仅关系到养殖业的健康发展，而且直接关系着人类的身心健康、社会的稳定与发展等重大问题。


（二）动物性食品不安全的危害性主要有两个方面


1.对人类健康产生直接危害。


（1）对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类（青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素类等），合成抗菌素类（呋喃唑铜、喹乙醇、恩诺沙星等），激素类（乙烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等），肾上腺皮质激素，β?兴奋剂，安定类，杀虫剂类等。长期或无节制地使用抗生素、磺胺类药物添加剂等有害物质使畜产品中的残留和富集，给人体的生理机能造成破坏，包括致残、致敏、致畸、致癌和遗传上的致突变等恶果：氯霉毒损伤肝脏和造血系统，导致再生障碍性贫血和血小板减少；青霉素、链霉素易产生过敏反应和变态反应；金霉素有至过敏作用；痢特灵、卡那霉素等药物对动物机体b淋巴细胞的增殖有抑制作用，能影响疫苗的免疫效果；喹乙醇、痢特灵（呋喃唑酮）有致癌倾向，使用时间长会抑制动物生长；磺胺类药损害肾功能和造血系统。（2）细菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去效果。（3）细菌的耐药性，给抗生素及其他药品的现代化学疗法带来了极大的困难，如青霉素钾、头孢菌素类等大量使用会诱发体内产生β?内酰胺酶，使青霉素内酰胺结构破坏而失去活性，导致青霉素、头孢菌素耐药性增高；在国内，磺胺类、四环类、青霉素、氯霉素、卡那霉素、庆大霉素等药物，在畜禽中已大量产生抗药性，临床效果越来越差，使用剂量也大幅度增加，特别是母畜，可造成仔畜生下来就具有抗药性。（4）造成环境污染，高铜、高锌等添加剂应用，有机砷的大量应用，给环境带来了污染。以砷为例，厂家宣传时对有机砷制剂如对氨基苯胂酸和硝羟基苯胂酸的介绍有片面强调其促生长及医疗效果的一面，而忽视其致毒及可能导致污染环境的一面。据预测，一个万头猪场按美国fda允许使用的砷制剂剂量推算，若连续使用含砷的饲料，5?8年之后将可能向猪场周边排放近1吨砷，16年后土壤中砷含量即上升0.28mg/千克，按此计算不出10年，该地所产甘薯中砷含量会全部超过国家食品卫生标准，这片耕地只能废弃或种其他作物。（5）出口贸易受阻，国外发达国家对饲料卫生安全、药残危害十分重视，目前已提出禁用兽药、激素、农药、杀虫药等达百种以上。我国存在的畜禽产品的安全问题直接影响了出口创汇，制约产品的扩大和发展。


2.对动物健康产生危害而影响畜牧业发展。


畜产品安全质量严重制约我国动物性食品和创汇，造成国家经济、政治损失。我国是世界上畜牧业生产大国，肉、蛋产量均居世界第一位，但年出口量仅60万吨，仅占总量的1%。其主要原因是质量问题影响了出口。近年来，因疾病、兽药残留、重金属等有毒有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。1996年欧盟以残留为由终止了从我国进口禽兔肉，至今该市场仍未开启。对日本出口的冻鸡因二氯二甲吡啶含量超过日本标准限量，造成重大经济损失。出口德国的冻兔肉因含ddt过量而被退货。日本、韩国、东南亚等国家和地区宁愿舍近求远，从欧美、大洋洲等地进口肉类，也不愿进口我国的肉禽产品。同属于第三世界的巴西、泰国却抢占了欧盟、日本市场。巴西的鸡胸肉以2300美元/吨的高价出口欧盟，1996年巴西出口鸡肉56.87万吨，我国仅出口 34.22万吨，比巴西少22.65万吨。巴西肉类产品出口占其产量的30%以上，与我国出口量仅占1%形成强烈的反差。紧邻我国的泰国1996年以来鸡胸肉出口欧盟，鸡腿肉出口日本，是泰国十大出口创汇产品之一。我国在因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为100万吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。我国肉类产品由于质量问题极大影响了出口创汇能力。1998年我国出口活猪 219万头，创汇288659千美元，比上年减少3.3%，家禽出口4262万只，创汇95689千美元，比上年减少19.1%，冻鸡27.47万吨，创汇460170千美元，比上年减少7.6%，鲜冻兔肉1.5万吨，创汇26599千美元，比上年减少48.6%。