从性状度量的角度来讲，羊的生长和肥育都表现为增重和产肉量增加。但在羊的不同生理阶段，增重对营养物质的需要有很大的差异。
　　(一)生长的营养需要 羊从出生到1．5岁，肌肉、骨骼和各器官组织的发育较快，需要沉积大量的蛋白质和矿物质，尤其是初生至8月龄，是羊生后期生长发育最快的阶段，对营养的需要量较高。羔羊在哺乳前期(0～8周龄)主要依靠母乳来满足其营养需要，而后期(9～16周龄)，必须给羔羊单独补饲。哺乳期羔羊的生长发育非常快，每公斤增重仅需母乳5公斤左右。 羔羊断奶后，日增重略低一些，在一定的补饲条件下，羔羊8月龄前的日增重可保持在100～200克左右。绵羊的日增重高于山羊。羊增重的可食成分主要是蛋白质(肌肉)和脂肪。在羊的不同生理阶段，蛋白质和脂肪的沉积量是不一样的，例如，体重为10公斤时，蛋白质的沉积量可占增重的35％；体重在50～60公斤时，此比例下降为10％左右，脂肪沉积的比例明显上升。在羔羊的育成前期，增重速度快，每公斤增重的饲料报酬高、成本低。育成后期(8月龄以后)羊的生长发育仍未结束，对营养水平要求较高，日粮的粗蛋白水平应保持在14％～16％(日 采食可消化蛋白质135～160克)。育成期以后(1．5岁)羊体重的变化幅度不大，随季节、草料、妊娠和产羔等不同情况有一定的增减，并主要表现为体脂 肪的沉积或消耗。

　　(二)肥育的营养需要 肥育的目的就是要增加羊肉和脂肪等可食部分，改善羊肉品质。羔羊的肥育以增加肌肉为主，而对成年羊主要是增加脂肪。因此，成年羊的肥育，对日粮蛋白质水平要求不高，只要能提供充足的能量饲料，就能取得较好的肥育效果。如我国北方牧区在羊只屠宰前(1．5～2个月)采用短期放牧肥育，既可提高产肉量，又可改善羊肉品质，增加养羊收入。