肉牛的增重,一般在12月龄以前生长速度最快,以后明显变慢,近成熟时生长速度很慢。随着年龄的增长,肌纤维变粗,肌肉的嫩度逐渐下降。在胴体中骨骼所占比例逐渐下降,肌肉所占比例是先增加后下降,脂肪比例则持续增加。同时,在饲料利用效率方面,增重快的牛比增重速度慢的要高。如在犊牛期,用于维持需要的饲料,日增重800克的犊牛为47%;而日增重1100克的犊牛只有38%。
牛的增重速度除受遗传、饲养管理、年龄等因素影响之外,还与性别有关。公牛增重最快,其次是阉牛,母牛增重最慢。饲料转化率也以公牛最高。
因此,在饲养肉牛时要充分利用其生长发育速度快的时期,使其等到充分生长。在生长发育快的阶段,体组成中蛋白质含量高,水分含量高,脂肪含量少,因此肉牛对饲料的利用率相应提高。另外,饲养生长期的公、母牛应区别对待,给予公牛以较高水平的营养,使其充分发育。
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