酒精阳性乳是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而产生的微细颗粒或絮状凝块的牛乳。可分高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。高酸度酒精阳性乳是指滴定酸度增高（0.20以上），与70%酒精凝固的乳。低酸度酒精阳性乳是指乳的滴定酸度正常（0.10～0.18），乳酸含量不高，与70%酒精发生凝固的乳。

    近年来，奶牛饲养中酒精阳性乳有逐渐增多的趋势，据调查，可达总产乳量的8%～12%。酒精试验已成为乳品厂检验牛乳品质好坏的一个指标，常用来评价牛乳酸度变化的依据。凡酒精阳性乳，不论其酸度高低，皆按不合格处理，均被废弃，造成奶牛养殖的经济损失。酒精阳性乳发生后，乳房和乳汁肉眼无法辨别，乳成分与正常乳无差异，经酒精试验后才可被发现。

    1 病因

    1.1 饲养管理失调

    1.1.1 日粮不平衡，可消化粗蛋白和总消化养分的过量或缺乏。泌乳牛空怀时饲料不足，营养缺乏，妊娠中的泌乳牛饲料过剩，发病率较高。

    1.1.2 矿物质的不足或过量。日粮中矿物质Ca、P、Na等的含量及比例直接影响牛乳矿物质含量的变化。

    1.1.3 饲料发霉变质，易引起乳牛生理状况发生改变、体内代谢平衡失调。

    1.2 乳中无机盐含量改变

    牛乳成分中Ca、P、磷酸盐、柠檬酸盐之间的平衡是保证牛奶稳定性的必要条件。其中任何一种物质含量过多，都会影响牛乳稳定性的改变。

    1.3 乳蛋白稳定性降低

    牛奶蛋白质成分是酪蛋白（占3/4）、乳白蛋白 （占1/6）和很少量的乳球蛋白及免疫蛋白。酪蛋白具有亲水性，能和Ca、P结合、吸附，凝聚成非溶性的微胶粒分散于溶液中。因此，当酪蛋白成分改变，αs-酪蛋白增加，k-酪蛋白减少，则是酒精阳性乳发生的原因。

    1.4 疾病的并发

    各种潜在性疾病如肝功能障碍、骨软症、繁殖障碍，都易出现酒精阳性乳。

    1.5 其它因素

    各种不良因素作用于牛体都可能成为酒精阳性乳发生的诱因。例如，酷热、寒冷、气温突然改变、过度疲劳、挤乳过度、牛棚阴暗、潮湿、通风不良、刺激性气体（氨气）、杂音、车辆运输等各种应激因素对牛只刺激，引起内分泌系统机能失去平衡，使乳腺组织分泌乳汁异常，发生乳腺异常发达、畸形的牛，其乳腺对外界刺激更为敏感，也易分泌酒精阳性乳。

    2 预防

    奶牛酒精阳性乳至今没有特效治疗方法，多以预防为主。

    2.1 平时注意奶牛的营养平衡，根据不同个体、不同泌乳量、不同泌乳时期而合理的调整日粮结构，注意矿物质和微量元素的补充，保证奶牛同时期的营养平衡。

    2.2 高温酷暑注意奶牛的防暑降温，保持牛舍通风良好，可以在牛舍内安装吊扇或排风扇，必要时可以给牛喷水降温或温水擦洗牛体，以达到降温目的。在运动场上方罩上遮阳网，避免阳光直射，可使运动场地面温度下降3～5℃。

    2.3 牛的饲喂方式与日粮不要突然改变，更换日粮时一定要有7～15d的过渡阶段，以使瘤胃微生物有一个适应过程，减轻换料应激。

    2.4 加强奶牛监控工作，减少各种疫病的发生，注意奶牛营养代谢病和隐性乳房炎的发生。对骨软症患牛要长期合理补充矿物质和微量元素，对奶牛酮病和隐性乳房炎要采取合理有效的预防和治疗。

    3 治疗

    3.1 找病因

    消除不利因素，改变不良饲养管理习惯，根据泌乳、奶牛体况调整日粮结构，达到营养平衡。注意日粮中Ca、P、Mg、Na等矿物质的供应量和比例，使奶牛排出的矿物质元素平衡。

    3.2 减少应激

    应激是酒精阳性乳最主要的原因，要给牛创造良好的生活条件，减少各种应激对奶牛的刺激，增强机体的适应性，让牛体保持健康的状态，这是解决酒精阳性乳的最根本的办法。

    3.3 治疗原发病