加工技术

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多味牛肉干的加工技术

1、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切。2、初煮将肉片或肉块放进锅中，清水煮30min（分钟...

加工技术 2009-06-26 0 0
陈皮牛肉制法

陈皮牛肉制法：用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许字串3制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中...

加工技术 2009-06-26 0 0
生产高档牛肉的饲喂技术

过去，韩国在育肥肉牛时，以屠宰18月龄450公斤左右的阉牛经济效益最好(日增重率和饲料报酬高)，但胴体肉能达到高档年肉要求的仅占总量40％左右。现在，已总结出一套从改变喂养技术措施上来获得高档牛肉品的...

加工技术 2009-06-26 0 0
牛皮剥取与晾晒法

在农村和牧区有“大宰”和“小宰”两种方法。“大宰”就是用屠刀把牛头全部割下来。“小宰”就是用屠刀直刺入牛的咽喉，割断喉管，颈部的皮和头部的皮连接完整。“小宰”的优点是增加牛皮的使用面积，应当提倡。　　...

加工技术 2009-06-25 0 0
牛肉方火腿加工方法

随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。　　一、产品配方（单位：kg）　　牛肉...

加工技术 2009-06-25 0 0
牛初乳的贮藏与加工

母牛产犊后，3天以内产出的乳汁称为初乳。牛初乳中含有丰富的营养物质，尤其是其中的免疫因子、生长因子使之具有保健性。一般每头牛分娩后前3天所产初乳大约为43.5kg，以犊牛消耗11kg计，则每头母牛有3...

加工技术 2009-06-24 0 0
澳洲风味牛肉

酱牛肉，我们都非常喜欢食用。但是澳洲风味牛肉其特色确实与众不同。澳洲人的饮食文化讲究不破坏食物的营养价值，加工时注意不破坏食物分子及营养成分。1.特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好，...

加工技术 2009-06-24 0 0
泡椒牛肉软硬包装的加工

牛的分布很广，品种也很多。市场经济时代，草食动物的发展十分迅速，仍不能满足消费市场需求，牛肉滋味鲜美，瘦肉比例大，1kg瘦肉含蛋白质200g以上，比猪肉高1倍以上；常食草食动物性食品，对人体健康及营养...

加工技术 2009-06-24 0 0
谷物淀粉加工处理及在奶牛生产中的应用

1.前言　　谷物饲料是反刍动物的重要能量物质。在常见的谷物籽实中，淀粉的含量较高(约占52%-78%)，容易被动物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的终产物为挥发性脂肪酸（VFA），VFA的营...

加工技术 2008-12-12 0 0
夏秋季节慎防牛肉毒梭菌中毒病

进入夏秋雨季，是牛肉毒梭菌（又名腊肠杆菌）中毒病的多发期。因为夏秋雨季高温、高湿，特别是洪涝灾害后，各种谷物饲料、动植物高蛋白质饲料、发酵的青贮饲料以及采收过多的青草、青菜等都不易保存，饲料易受潮，尤...

加工技术 2008-12-12 0 0
鉴别冻牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别良质鲜牛肉――肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。次质鲜牛肉―肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。(2)气味鉴别良质鲜牛肉――具有牛肉的正常气味。次质鲜牛肉――牛肉稍有氨...

加工技术 2008-12-12 0 0
国内外牛肉嫩化技术

1低温吊挂自动排酸成熟　该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、...

加工技术 2008-12-12 0 0
关于牛肉最经典的一种吃法

这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。　　　　【原料】　　　　1.主料：五花牛肉1500克。　　　　2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，...

加工技术 2008-12-12 0 0
软包装酱卤牛肉加工工艺

卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱...

加工技术 2008-12-12 0 0
陇西腊牛肉的制作

陇西腊牛肉采用青藏高原东部的无公害净区的健壮牛肉味原料，经科学配方，传统工艺加工而成。具有高营养、低脂肪、无污染的特点，是天然的绿色食品和保健食品。　　配料：精牛肉、食盐、白砂糖、香辛料　　食用指南：...

加工技术 2008-12-12 0 0
基因改变牛肉嫩度

肉牛行业协作研究中心（BeefCRC）的科学家证实，由携带有益嫩度遗传标记的牲畜所产的肉比带无益遗传标记的牲畜的肉要嫩。　　过去，生产与加工技术是用来改进牛肉的食用品质的。但是新南威尔士一次产业部的保...

加工技术 2008-12-12 0 0
炖牛肉放山楂既易熟又去腻

经常听到有人抱怨：“牛肉怎么这么不好做呀，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。”其实，在《本草纲目》中早有记载“入山楂数颗即易烂”之句。所以，炖牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。　　山楂...

加工技术 2008-12-12 0 0
生产无公害优质牛奶四措施

1.选择安全无公害的奶牛饲养环境。即：奶牛饲养场应选择建在远离工业污染和人口密集地区，无空气污染，无水质污染，阳光充足，草源丰富，并能做到有效、无污染的消化、降解养殖排泄物。2.生产或采购优质无污染的...

加工技术 2008-12-12 0 0
牛肉加上啤酒炒得嫩

里脊肉适合炒腿肉和臀肉适合炖煮　　牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉...

加工技术 2008-12-12 0 0
土法加工牛肉干

选择新鲜牛肉，以牛的前后腿瘦肉为佳。原料剥去皮，剔去骨，并将脂肪及筋腱除去，然后用清水将肉洗净滤干，切成0.25千克左右的小块。再将小肉块放入锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出...

加工技术 2008-12-12 0 0
影响牛奶稀稠的因素

（一）牛种和品种每个牛种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的，因而都具有自己固有的遗传特性和一定的经济有利性状，因而牛乳的质量存在着较大的差异。（二）个体同一牛种或品种的不同个体，由于个体...

加工技术 2008-12-12 0 0
夏秋季节慎防牛肉毒梭菌中毒病

进入夏秋雨季，是牛肉毒梭菌（又名腊肠杆菌）中毒病的多发期。因为夏秋雨季高温、高湿，特别是洪涝灾害后，各种谷物饲料、动植物高蛋白质饲料、发酵的青贮饲料以及采收过多的青草、青菜等都不易保存，饲料易受潮，尤...

加工技术 2008-12-12 0 0
牛皮熟制的方法

主要原料：牛皮、石灰、芒硝等。设备用具：缸、铲刀等。制作方法：选择无病害的牛皮，经消毒后备用。检查牛皮有无破损，将裂口缝上，以防破口加大。将牛皮放入大缸里，用清水浸泡3～4天，泡软为止，如果皮子未软，...

加工技术 2008-12-12 0 0
腊牛肉的加工制作

1、配料标准主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。2、加工方法原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉...

加工技术 2008-12-12 0 0
茶叶酸牛奶加工方法

一、原材料1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。2.白砂糖。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。二、工艺流程茶叶→漂洗→熬茶→滤茶...

加工技术 2008-12-12 0 0