2001年，我国农业部为提高农、畜、水产品安全推行了无公害食品行动计划，颁布实施了一系列无公害食品标准，这些标准是在参考国外先进标准基础上而制定的，用于指导无公害食品的生产。所为无公害农产品，是指源于良好生态环境，按照专门的生产技术规程生产或加工，无有毒有害物质残留或残留控制在一定范围之内，经专门机构检验，符合标准规定的卫生质量指标，并许可使用专用标志的农产品。

    无公害鸡肉是指肉鸡饲养过程中符合无公害食品肉鸡饲养管理准则，按畜禽屠宰卫生检疫规范检疫、检验合格，卫生指标包括农药残留量、兽药残留量以及重金属含量，菌落总数、大肠杆菌数、沙门氏杆菌数都符合标准的鸡肉。要达到无公害鸡肉，必须生产无公害肉鸡，肉鸡无公害养殖主要应做好以下几个方面。

    1 无公害肉鸡的养殖环境要求

    无公害肉鸡的饲养必须选择好肉鸡的生活环境，场址选择的基本原则：选择地势高，采光充足，排水良好，远离居民区，隔离条件好的区域建场。鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等，以避免工矿产生的一氧化碳、尘埃带来污染，保证场区空气质量符合CB3095大气环境质量三级标准。此外，鸡场距其他畜牧场至少1km以上，避免其它畜牧场的病原微生物感染;鸡舍要尽量选择在整个地区的上风方向，同时要考虑周围地块内庄稼、蔬菜等喷药时对肉鸡的影响。这些化学合成物质通过空气或地面污染舍内肉鸡，并对鸡群健康造成危害。由于干线公路经常有运输鸡的车辆通过，村、镇居民区散养鸡群多，容易导致鸡群疾病传播，不利于鸡群防病。因而，鸡场距离干线公路、村镇居民点至少1km以上。鸡场也不可建于传统的新城疫和高致病性禽流感疫区内。

    鸡舍建筑应符合卫生要求，内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨损和不含有毒有害物质，鸡舍地面和基础最好为混凝土结构，防止鼠打洞进入鸡舍，防止鸡啄食地面。鸡舍所有开口处都应用孔径为2.0cm的铁丝网封闭，鸡舍的设计和建造不应留有任何鸟类或野生动物进入鸡舍的方便之处。水质的好坏与肉鸡的健康有着密切的关系，因此，水源要充足、水质要好，肉鸡的饮用水必须达到居民生活用水的要求。土壤环境质量应达到农业部制定的无公害食品标准，对于以放养方式养鸡的农户，应了解以往当地施用的农药、化肥使用情况，最好采集土壤样品检测汞、镉、铅、砷、铬、硒、有机污染物、六六六、滴滴涕等。如果土壤中存在以上有害物质，不但对地面平养的肉鸡有直接影响，而且会对肉鸡场的水源造成污染。周围环境要安静，分散建场，不搞密集小区养殖。对于规模大的鸡场应建立生产区和生活区，生产区、生活区应分开。建立。净道和污道，净道和污道要分开。

    2 加强饲料及饲料添加剂的安全

    目前我国的饲料安全主要存在动物性饲料安全问题，卫生指标严重超标问题。无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则对饲料原料、饲料添加剂、配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料、饲料加工过程，标签、包装、贮存和运输都作丁详细的规定。养鸡场户应建立无公害饲料原料和生产基地，确保饲料的安全、无公害;无公害肉鸡饲料由饲料生产企业按照标准化、专门化要求进行生产。要合理选用饲料添加剂，可在选用能饲料中添加的酶制剂、酸化剂、益生素、免疫调节剂、抗应激添加剂，防止饲料受潮霉变;做好饲料原料的检测工作。入库前水分含量不得高于12.5%，杂质不超过2%，干饲料中黄曲霉素及其他有害成分，如汞、铅、砷等的含量控制在国家规定的标准之内。

    饲料及原料不得与有毒、有害物品混装、混运;各类饲料原料及饲料添加剂应严格按照国家标准的要求贮存，不应与农药、化肥等非饲料和饲料产品贮存于同一场所。为防止加入药物添加剂的饲料产品生产过程中的交叉污染，在生产不同加入药物添加剂的饲料产品时，对所用的生产设备、工具、容器应进行彻底清理，用于包装、盛放原料的包装袋和包装容器，必须无毒、干燥、洁净。运输工具应干燥、洁净，并有防雨、防污染措施。贮存饲料的场所要尽量干燥、通风、卫生、干净，要消灭苍蝇、老鼠等。不允许将饲料、药品、消毒药、灭鼠药、灭蝇药或其他化学药物堆放在一起;加药饲料和非加药饲料不可混放。