加工技术

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野味酱鸭的加工

一、工艺流程选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品二、操作要点1.选择原料选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料，每只重量在1-1.2公斤之间。2.宰杀在鸭的颈部用尖刀割一条小口，...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸭肉的分割方法及其包装

1.分割鸭的生产要求　　鸭肉的分割必须注意的是质量与效益的问题，在质量上分割鸭主要是将一只鸭按部位分割下来，如果不按照操作要求和工艺要求，就会影响产品规格、卫生以及产品质量。为了提高产品质量，达到最佳...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸭肉制品加工的腌制方法

1.腌制原理　　腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。腌制可以提高鸭...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸭屠宰后的验收与拉肠

1.验收...

加工技术 2008-12-12 0 0
关于鸭的浸烫与脱大毛技术

1.浸烫　　鸭经过屠宰后需要随即浸烫、去毛。浸烫是用热水，利用毛孔热胀冷缩的原理，使毛孔膨胀，羽毛容易拔除，以保持宰后鸭体的光洁。浸烫时要根据鸭的品种和月龄适当掌握水的温度和浸烫时间。工厂化生产都采用...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸭肉罐头制品的加工流程

鸭肉罐头的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生产过程。预处理一般分为原料验收、分割整理、预煮及油炸或腌制等工序，装罐后热处理主要有高温杀菌和保温检验等工序。鸭肉罐头因原料及品种不同其...

加工技术 2008-12-12 0 0
明炉烤鸭加工技术

原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克豆豉50克老姜25克大蒜25克豆瓣25克料酒25克精盐2.5克白糖10克味精1.5克制作方法1．将鸭宰杀后，除尽毛，从翅下开一小孔，取出内脏，...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸭肉制品加工的烧烤与油炸

1.烧烤　　⑴烧烤的基本原理和目的　　①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤，它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味，增强表面的酥脆性，以及美观的色泽。烧烤前浇淋热水和晾...

加工技术 2008-12-12 0 0
有关鸭的拔毛与

1.拔毛　　经过去毛的鸭，在体表上仍还残留一部分小的羽毛，为了减轻小毛工的体力和提高工作效率，在...

加工技术 2008-12-12 0 0
南京琵琶鸭加工技术

琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方鸭10只盐0.5～1千克盐卤水适量制作方法1．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。2．宰杀：鸭经宰杀，...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸭颈卤制工艺

该鸭颈卤制工艺独特，先将鲜鸭颈浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5～10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制1小时，使鸭熟烂后，捞出，包装，待售。其优点是：通过多年探索和实践，所卤制的鸭颈除去了鸭颈...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸭鹅肥肝生产技术

肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重5―6倍，甚至十几倍的肥肝。一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节　一般大型仔鹅在15―...

加工技术 2008-12-12 0 0