鹧鸪原为一种野鸟，属鸟纲，鸡形目，雉科，是由美国驯化后引进我国的珍稀特禽。鹧鸪又称石鸡、红腿小竹鸡，全长27.0～37.0厘米，体重400～500克。鹧鸪是一种集野味、观赏、保健为一体十分名贵的野生珍禽，由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食中的珍品，素有“野味之冠”、“赛飞龙”之美誉。据华西医科大学测定，鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性，并且含有人体所需的多种氨基酸和抗癌元素硒、锌等矿物质。鹧鸪，其营养、滋补功能受到了国内外众多科学家、美食家的一致推崇，同时也引起了消费者的注意。随着生活水平的不断提高，鹧鸪食品将成为人们追求的新热点，日本、东南亚等国家和地区客商纷纷寻找货源。据有关信息，鹧鸪以其自身的价值将以压倒同类的优势在国内外市场独占鳌头，仅广州、上海、香港等地年需求量约在700万只以上，目前在我国鹧鸪养殖的地区主要集中在东南沿海、珠江三角洲、北京、山东等地，但规模化、集约化还比较低，由此可见越是经济发达、文明程度越高的地区，对鹧鸪的需求量也越大，而且这种需求趋势正随着我国物质文化生活水平的不断提高呈现出迅速上升的势头，鹧鸪市场也常出现供不应求的状况，因此有关专家指出，大力发展鹧鸪养殖前景十分广阔。我国地理位置优越，气候适宜，盛产五谷，并有极其丰富的劳力资源，完全符合鹧鸪养殖业所需的生态、饲料、劳力等条件，且鹧鸪养殖生产周期短，是投资少、收效快、一次投入长期收益的养殖项目，符合我国农村经济实际，是广大农户脱贫奔小康的又一途径。鹧鸪抗病、抗逆能力强，易饲养，饲料转化率高。并且鹧鸪繁殖力强，年产蛋可达120～140枚，从出壳至成鸟，仅需10～13周龄，一年可养4～5批平均每只成本5元，售价可达12～15元，每只可盈利7～10元，引10组种鹧鸪年纯利在2万元左右。饲养鹧鸪，经济效益显著。饲养鹧鸪的效益比其它禽类高，确实是一项人们宜于接受的高效养殖项目。现将鹧鸪养殖方法介绍如下，供养殖户参考。（一）饲养场地及设施在我国南方，可利用简易的畜舍、禽舍，甚至露天条件下也可饲养，在温差大的北方地区，应采用封闭式鸪舍。1.鹧鸪养殖及鸪舍建筑家庭饲养鹧鸪每批次以500～1000只为宜，舍面积15～25平方米即可。鹧鸪舍可利用闲置房舍、或其他畜舍、禽舍，也可投资兴建规模相当的集约化、工厂化鹧鸪养殖场。新建鹧鸪养殖场应注意几点：（1）鹧鸪养殖场应选择水电供给有保障、交通方便、远离居民区、无污染生态环境理想的地方。（2）鹧鸪舍要求坐北朝南，通风、干燥。鹧鸪舍顶高3米，开前后窗户，以充分利用自然通风，必要时，安装换气扇，因为鹧鸪生长发育快，舍内产生有害气体量大，如不及时排出就会严重影响其生长发育，造成较大的经济损失。（3）鹧鸪舍建筑需将防暑降温、除潮、防寒、保暖设施纳入其设计之中。鹧鸪对温度变化具有一定适应能力，能耐受35～36℃的高温。夏季可在鸪舍南面预先栽种经济价值高的果树蔽荫或搭棚遮荫隔热，适时通风换气、除潮湿；冬季严堵北面窗户，舍门挂防寒门帘，鸪舍内可采用烧火炉、火管升温，在北方建筑鸪舍时要加厚北面墙厚度防寒保暖。（4）鸪舍内需采用水泥地面，以便于清扫、防疫消毒和利于除湿防潮。2.鹧鸪饲养设施①育雏设备（1）育雏保暖器。可购买育雏鸡的育雏保温伞，一个育雏保温伞可饲养1～25日龄育雏鸪150～200只，也可自制育雏保暖器进行育雏鸪。育雏保暖器可就地取材，即用木材做成长1.2米、宽0.6米、高0.4米的框架，用纤维板作框架两侧壁、后壁和顶。保暖器顶部装200w红外线灯一盏。框架前面安装铁纱网，并在其正中部位开设一扇活动门，门宽0.15米、高0.2米，门框安装铁纱网。底网选购1厘米见方的点焊铁丝网安装而成，其下边装置一个用铁皮或三合板或纤维板制作的集粪盘。保暖器脚高0.2米。这种自制育雏保暖器每个可饲养1～25日龄雏鸪80～100只。（2）重叠育雏保暖笼。鹧鸪养殖场和饲养规模较大的养殖户，可采用抽屉式重叠育雏保暖笼。笼架高1.8米、长1.2米、宽0.6米。周围结构与育雏保暖器基本相似。在笼架两侧从上到下按0.38米、0.08米的距离装上小角铁作为4层活动笼和集粪盘的导轨。活动笼规格：宽1.16米、深0.6米、高0.38米，其结构可参照育雏保暖器加以改进，并在侧壁上安装灯座，使用不同规格的灯泡来调节温度和照明。每个活动笼饲养1～25日龄雏鸪80～100只。（3）饮水器、食槽的规格大小，因其生长阶段不同亦不同。初生雏鸪饮水器，可用平底塑料皿作底盘，上面盖一个比底盘直径小2～3厘米的塑料碗组成。在碗的近下缘钻一个0.4厘米直径的小孔，小孔的上缘不能高出底盘上缘，以免底盘水溢出盘外。一个育雏保育器内设置2个饮水器。10日龄后要换用饮水槽，其规格：长20厘米、宽6厘米、高3.5厘米。水槽上面安装铁丝网罩，以免粪便等污物污染饮水和防止雏鸪入槽淹死。25日龄以后的鹧鸪饮水器，其规格应大一些，以适应饮水的需要为准。散养可选购肉鸡饮水器，笼养可在笼外挂饮水槽或饮水瓶。初生鸪食槽，可选购育雏鸡食槽、食盘，也可用木材、铁皮或竹子自制，其高为3厘米，自制食槽食盘上面安装铁丝网罩，以免粪便或污物污染饲料，以及防止鸪喙、爪将饲料刨出槽外。一个育雏保暖器放食盘2～3个，或食槽2个。25日龄以后的鹧鸪食槽，散养鸪可选购鸡饲料盘、笼养鸪可在笼外挂装饲料槽（鸡用料槽可代替）。②肉用鸪设备雏鸪在育雏保暖器内饲养25～30天后，可移入肉用鸪笼，直到上市。饲养肉用鸪与饲养肉鸡的方法大同小异，即有笼养和平养两种方式。一般养鸡设备可以用于养鸪。（1）肉用鸪笼，宽1.5米、深0.75米、高0.6米，制作材料最好选用铁丝网，也可采用竹木。笼子一般为2～3层，层与层之间需安装可移动的盛粪盘。笼外挂食槽和饮水器，食槽可选购鸡用食槽，也可用铁皮、竹子自制，饮水器可选购肉鸡用饮水槽或罐头瓶。每个肉用鸪笼一般可饲养25～50日龄鸪40～50只，50日龄至上市前则可饲养鹧鸪25只。（2）平养肉用鸪最好采用飞翔网室，长30米、宽3.5米、高2米。飞翔网室两端为鸪房以供鹧鸪栖息、遮雨蔽荫和吃食饮水。鸪房面积各为10平方米。网室在离地面0.5米处铺设塑料网底，网眼见方2.5厘米，网室两侧面可用竹片编织，也可用网眼为3.5厘米的铁丝网设置。网室采用斜面水泥地面，以便清扫消毒。飞翔网室内可选购肉鸡料盘和饮水器为鹧鸪供水供料。飞翔网室饲养密度为5～7只/平方米。③种鸪设备种用鸪笼和肉用鸪笼其结构形式基本相似，不同之处在于种用鸪笼的底网前低后高，即网底前面向下倾斜7～9度角，并与前面隔网的底边距离3厘米，便于种蛋自动滚出。料槽和饮水槽与肉用鸪的相同。这种种鸪笼一个可饲养种鸪12只，其中雄鸪3只、雌鸪9只，或者雄鸪2只、雌鸪10只。种鸪平养设备可利用飞翔网室及其设备，除此之外，在飞翔网室两端鸪房内增设巢箱。