目前，人工养殖的非洲鸵鸟有3个品种，即蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟和非洲黑鸵鸟。蓝颈鸵鸟和红颈鸵鸟属于原始种；非洲黑鸵鸟是经长期选育而成，以生产优质羽毛和鸵鸟皮作为主要选择目标，而不追求过快的生长速度。非洲黑鸵鸟和蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟相比，颈部和腿部短，体形较小，性情温顺，容易饲养管理，羽毛密集、质量好、产量高，皮的毛孔密集、分布均匀，皮张质量好，产蛋率高。

我国引进的鸵鸟大多为非洲黑鸵鸟和蓝颈鸵鸟，也有部分红颈鸵鸟。从羽毛结构上看，非洲黑鸵鸟的羽小枝较长，使整个羽被显得蓬松，看上去就象披了一层绒毛，据此可区别于蓝颈非洲鸵鸟。

引种时应特别注意鸵鸟的年龄。有不少引种场家由于对鸵鸟缺乏较全面的了解，以致引进的鸵鸟长期不产蛋或产蛋很少，造成很大的经济损失，甚至倒闭。虽然鸵鸟有效繁殖年龄可达30一40年之久，但刚刚开产的鸵鸟产蛋能力都很低。应选择3一4岁龄的鸵鸟较为理想，因其雌鸟产蛋率高，雄鸟配种能力强。另外，还须综合考虑引进鸵鸟的体型、外貌。