8）揭片。揭片时应注意保持鱼片的完整，以免影响鱼片的质量。

　　9）烘烤。将鱼片放在链式烤箱内烘烤5-10分钟，产品的含水量为18%-21%。

　　10）辗片。烘后的鱼片组织紧密，要用辗片机辗松，使鱼肉组织的纤维呈条状，便于咀嚼，然后将熟片放在整形机整形，使鱼片平整、成型，便于存放、包装。