亲鱼注射激素后，在效应期内随时观察亲鱼的活动情况及其体型变化，当腹部明显膨大、下腹向两边扩展时，表明排卵已开始，此时应进行挤卵检查。当挤出的卵子大部分圆润、饱满、透明，直径在1.2毫米左右，油球大多为1～2个时，表示卵子已经成熟，可进行人工授精。人工授精时，首先将雄鱼精液挤入一个干净的烧杯内，然后再将成熟雌鱼提起，并将鱼体擦净，缓缓推挤腹部，使成熟的卵子流入盛卵器中，立即倒入精液搅拌均匀，使精卵充分混合，静止1～3分钟后再加入少量澄清的海水，稍微搅拌再静止1～3分钟，最后用海水冲洗数次受精卵，捞出上浮卵，计数后移入孵化器中孵化。

花鲈胚胎发育的最适水温为13～22℃，长时期的低温和高温都会影响孵化率，而且造成畸形率较高；花鲈受精卵孵化的盐度要求与亲鱼所生活的海淡水环境有关，在生产中应考虑到亲鱼的培育环境条件，选择最适宜的盐度条件进行受精卵孵化。孵化和育苗用水均为沙滤海水，水温保持在14～17℃，pH8.0～8.2，溶氧5毫克/升以上，光照强度保持在500勒克斯左右；每3平方米左右布设1个气石，充气量在前期水体呈微波状，在后期水体呈沸腾状。