欧鳗的成鳗养殖是把体重15～20克以上的幼鳗，经过5～6个月的精心养殖养成体重200～250克以上的商品鳗。在成鳗养殖过程中，要指定专人负责饲养管理，控制水温，调节水质，测定水质的理化因子，加强鳗病防治，使鳗鱼在良好的环境中摄食、活动，促进各阶段鳗鱼的快速生长。以最短的时间，尽快养成商品鳗，达到降低成本，提高商品率和经济效益的目的。现将成鳗的养殖技术介绍如下：
　　一、养殖池及其消毒
　　1.养殖池设施：为室内水泥池，池底为石(鹅卵石)砂底，呈锅底型。面积为150～360m2，其形状为无角的长方形或正方形。池深为1.1～1.3m，水深0.8～1.0m。各池分设进排水口，进水口设在池壁顶端，排污口设在池底中央，并用钢筋焊成密栅板遮盖排污口，排污管直径20cm以上，采用暗管阴井自动溢水。鳗池顶部用钢筋或毛竹搭架，顶上用黑色塑料薄膜或黑色塑料薄网搭盖遮荫。要求水质无污染、清新，使用充足的溪河和水库水源。
　　2.养殖池消毒：精养鳗池在投放鳗种前，用200mg／L生石灰或20mg／L漂白粉全池泼洒消毒，3～4天后，洗净池再注入新水，再用30mg／L浓度高锰酸钾浸泡消毒，2～3天后洗净池壁、池底，排干水待用。
　　二、鳗种放养
　　1.放前准备：要求鳗鱼体格健壮，丰满度大，无病无伤。一般池水温控制在22～26℃，池水深保持在0.9～1.0m。在每口鳗池对角处安设二台0.75kW的增氧机，以保证水中充足的溶氧量，为鳗鱼提供一个舒适、良好的活动环境。
　　2.放养密度：根据不同规格鳗及精养池的水质、水源等条件而定。一般40～70尾／kg规格的鳗种，100～150尾／m2；20～40尾／kg规格的幼鳗，80～100尾／m2。鳗种分池投放后应及时用药物消毒，以防拉网选别操作时鳗鱼受伤细菌感染。消毒后需大量注换水，保持鳗池水质清鲜,使鳗鱼正常摄食，促进其生长。
　　三、投饵管理
　　1.日投饵量：初期为幼鳗饲料，当体重达50g／尾以上时，改用成鳗饲料。一般规格在100～200尾／kg时，初投黑仔饲料渐转用幼鳗饲料，投饵率为4％～5％；规格在20～100尾／kg时，投喂幼鳗饲料，投饵率为2.5％～3.5％；规格在20尾／kg以下时，投饵率为1.5％～2.5％。在搅拌饲料时，要根据投放饲料量，按一定比例加淡水，一般幼鳗饲料加水比例为饲料∶水为1∶(1.2～1.4)；成鳗饲料加水比例为饲料∶水为1∶(1.1～1.4)。同时视水温的高低添加鱼油，当水温在18～23℃时添加5％～7％；水温在24～26℃时添加7％～9％。拌合后投喂的幼鳗饵料可调软一些，成鳗饵料可调硬一些。搅拌后的团状饵料应具有粘性、弹性和伸展性，投喂后在水中不易散失。
　　2.投喂饵料：要做到“四定”原则。(1)定时：每天早晨5～6点、中午12点、傍晚5～6点，午夜12点。一般中午以前喂日投饵量的60％左右，傍晚以后喂日投饵量的40％；(2)定位：每口鳗池要设一个用钢筋焊接的长方形固定的饵料台，驯养欧鳗定位摄食的习惯；(3)定质：鳗鱼饲料的优劣，直接影响鳗鱼的健康生长。要选用营养全价的人工配合饲料，要求幼鳗饲料粗蛋白质含量达46％和成鳗饲料粗蛋白质含量45％、饵料系数低的优质饲料。优质的鳗饲料，能增强欧鳗体质，增进食欲，促进鳗鱼快速生长，反之亦然。(4)定量：投喂量应根据不同规格的鳗鱼而定。并根据气候、水温、水质、鳗鱼的生长及摄食状况酌量增减，避免过量造成浪费并污染水质。
　　3.投饵管理：夏季因气温、水温较高，鳗鱼摄食较强，要适当调控投饵量，以防疾病暴发，日投喂3次为宜；秋季天气凉爽，水温较适宜欧鳗生长，可适当增加投饵量，日投饵以4次为宜；冬季气温、水温逐渐下降，投饵量一般在1.5％～2％，日投喂2～3次；春季随着气温和水温的逐步上升，日投饵量也可随水温上升而逐渐增加，日投喂3～4次为宜。
　　四、水质管理
　　欧鳗对水质的要求较高，池水中pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸氮、温度都直接影响着鳗鱼的摄食和生长。为此，成鳗养殖中如何控制水质变化，使欧鳗入池后，即有个适宜的生活环境，这是养殖成鳗首要解决的问题。在夏季高温期，要加大换水量和加强刷洗排污工作，日换水量一般要在1.2～1.5倍。鳗池顶盖要改用黑塑料薄网遮盖，既遮阳又通风。鳗池面积较小的可用二台0.75kW增氧机，面积较大的鳗池可用二台1.5kW的增氧机，确保水中充足的溶解氧；冬季为保持正常水温，除加深池水深度外，日换水量控制在0.6～0.8倍。同时应定期泼洒10～20mg／L生石灰进行调节水质。此外，还要定期检测池水的NH4＋－N、NO2－－N、pH、DO，及时掌握水质动态，适时采取措施。