2.1.2.1水洗 先用2%~3%的食盐凉水初洗,边洗涤边摘除闭壳肌上残存的套膜和内脏残片、黑线,然后用清水冲洗干净。
2.1.2.2挑选称重 挑出合格品,每0.5 kg让重10 g。
2.1.2.3装盘速冻 先将贝肉散放在干净无毒塑料布上冷冻20~30分钟,待体表凝固后装盘速冻;或装盘速冻后,在脱盘时将贝柱抖撒。
2.1.2.4包装 将贝柱散装在无毒塑料袋中,再将袋装于小纸盒内,最后装入纸箱,每箱重量0.5 kg*20袋。
2.1.3感官指标与规格
2.1.3.1感官指标 品质新鲜,色泽正常,无异味,个体基本完整,清洁无杂质。
2.1.3.2规格 不分只数。
3贻贝
贻贝俗称海红,是山东省海水养殖的大宗产品,多煮熟晒干成淡菜或采其鲜肉做罐头。近几年贻贝肉冻品数量渐多并畅销市场,主要有以下两种:
3.1冻生鲜肉
在贻贝丰满期采捕上岸,选大个体者(小者做对虾饵料)洗刷掉泥沙,剖出鲜肉,拔掉足丝,小心洗净(不要弄碎贝肉),控水后,计量装盘速冻,脱盘后装袋。也可散冻,搞成规格不等、适销对路的小包装待蔬菜淡季时出售,既保存了鲜贻贝的风味,又便于顾客随意烹调成可口的菜肴。
3.2冻熟鲜肉
将鲜贻贝肉煮熟冷冻或将鲜贻贝蒸煮开壳后取肉,拔除足丝,用蒸煮的原汤洗净后速冻,然后以小包装上市。加工冻熟肉的优点是贻贝蒸煮开壳后取肉方便,另外熟肉在清洗时不易弄碎,购买者解冻后仍可做成各种可口的菜肴,而贝肉仍保持原有风味。
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