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无公害驴肉生产关键技术



  4、青年架子驴肥育。青年架子驴的年龄为1.5~2.5岁,其育肥期一般为5~7个月,2.5岁以前肥育应当结束。对新引进的青年架子驴、因长途运输和应激强烈,体内严重缺水,所以要注意水的补充,投以优质干草,2周后恢复正常。同时要根据强弱大小分群,注意驱虫和日常管理。除适应期外,青年架子驴肥育期一般分成生长育肥期和成熟育肥期2个阶段,这样既节省精料,又能获得理想的育肥效果。
  (1)生长肥育期。重点是促进架子驴的骨骼、内脏、肌肉的生产。要饲喂富含蛋白质、矿物质和维生素的优质饲料,使青年驴在保持良好生长发育的同时,消化器官得到锻炼,此阶段能量饲料要限制饲喂。肥育时间为2~3个月。
  (2)成熟肥育期。这一阶段的饲养任务主要是改善驴肉品质,增加肌肉纤维间脂肪的沉积量。因此,日粮中粗饲料比例不宜超过30~40%;饲料要充分供给,以自由采食效果较好。肥育时间为3~4个月。
  四、肉驴育肥场建设及环境控制
  1、场址的选择。肉驴场应水电充足,水源符合国家生活饮用水卫生标准;饲料来源方便,交通便利;地势高燥,地下水位低,排水良好,土质坚实,背风向阳,空气流通,平坦宽阔或具有缓坡,距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000米以上;远离医院、畜产品加工厂、垃圾堆及污水处理厂2000米以上,周围应有围墙或其它有效屏障。
  2、场区布局。肉驴场一般分生活区、管理区、生产区和辅助生产区。生活区和管理区应设在场区地势最高处或上风头处,与生产区保持50米以上的距离。辅助生产区设在管理区与生产区之间。生产区包括驴舍、运动场、积粪池等,应设在场区地势较低位置。消毒室、兽医室、隔离室、积粪池和病死驴无害处理室等应设在生产区的下风头,距驴舍不少于50米。人员、动物和物质转运应采取单一流向,以防交叉污染和疫病传播。场区四周、道边及运动场周围要植树绿化。
  3、肉驴舍的建设。驴舍建筑要根据当地的气温变化和驴场生产用途等因素来确定,以坐北朝南或朝东南双坡式驴舍最为常用。驴舍要有一定数量和大小的窗户或通风换气孔,以保证太阳光线充足和空气流通。驴舍大门入口处要设置水泥结构消毒池。驴舍内主要设施有驴床、饲槽、清粪通道、粪尿沟、饮水槽和通风换气孔等。
  4、驴舍内环境控制。通过窗户或通风换气孔来调控驴舍内的有害气体和温度。同时,
及时清除粪便,以减少有害气体的排放,保证驴舍内环境达到国家标准。
  五、肉驴屠宰加工
  生产无公害驴肉的育肥肉驴在屠宰前15天,饲料中必须停止任何药物。对患病治疗的驴在治愈后停药15天后方可屠宰。育肥驴在屠宰前运输过程中严禁使用镇静药物。育肥驴在屠宰时必须严格按照屠宰工艺、卫生标准进行,以确保驴肉的无污染、优质、营养。肉驴屠宰工艺流程:肉驴进待宰间→称重→屠宰笼(击昏)→倒电放血→剥皮→摘出内脏、去头蹄→胴体劈半→胴体冲刷→胴体称重→胴体预冷→胴体成熟处理→胴体分割→检验→装箱贮存冷冻→贮存→成品。


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