一、越冬前的准备
1、越冬池的准备。越冬池可以是水泥池或土池。一般室内静水池最好是水泥池结构，便于换水和排污。越冬池的大小，要根据保种数量、加温条件和管理水平而定。利用电或锅炉加温的，一般每个越冬池面积为10-30平方米；利用温泉水、深井水或工厂余热越冬的，面积可以大些，约50-80平方米，如热源充足，温度高，面积可达100-500平方米。池深1-1.5米。越冬池的形状以东西长方形为好。越冬池为水泥池的，池的一端应设进水口，另一端底部设出水口（或排污口），进水口到排污口要有一定坡降，便于排污。进出水口要安装拦鱼网，防止逃鱼。 越冬池经过消毒，一般静水越冬池在消毒后1星期就可以加水，水深1-1.2米。池水最好用清新的外河水或自来水。如果用池塘水，需要用1毫克/升的漂白粉全池泼洒消毒池水。温流水越冬池在消毒后1-2天就可加水。
2、越冬鱼的准备。越冬前催肥。
越冬前1个月越冬的鱼集中到专池囤养，或暂养在池塘网箱中，多喂些精饲料，促使膘肥体壮，增强越冬抗寒能力。经过囤养还要使它逐步适应越冬期间的密集生活环境。
越冬的鱼有亲鱼和鱼种两种。亲鱼可以从当年已繁殖的亲鱼中继续选留。如数量不足，还要从当年后备亲鱼中选留生长较好的个体。亲鱼的雌、雄比例按3：1或4：1选留，将雌、雄鱼分开越冬。选留数量，可根据生产鱼苗的计划需要量另增加10％-15％。按平均每尾250克的雌亲鱼在40-50天的鱼苗生长周期内产苗300-500尾计算。
鱼种要从秋苗专池培育而成的鱼种中选留，规格在5-6厘米为好，越冬成活率高，来年养殖经济效益好。
鱼体消毒。亲鱼和鱼种在进越冬池时，用1％-2％浓度的食盐水浸洗5-10分钟。
二、越冬鱼进池的时间和密度
1、进池时间。越冬鱼进池的时间，应掌握在水温18-20℃时进越冬池为宜。必须在水温18℃以上时进越冬池，要赶在第一次寒流之前结束。捕捞越冬鱼要选择风和日暖的晴朗开气，以免鱼体冻伤。
2、进池密度。温流水池水质清瘦，溶氧充足，一般每立方米水体可放亲鱼12-20千克，或放鱼种8-12.5千克；静水增氧池一般每立方米水体可放亲鱼5-7.5千克，或鱼种3.5-5千克；静水池，没有增氧设备而能定期换水的，每立方米可放亲鱼2.5-4千克，或鱼种2-3千克。
三、越冬期间饲养管理
1、控制水温。越冬鱼在进池后10天左右的时间内，可以把水温控制在20-25℃，有利于鱼体轻伤愈合，控制水霉，提高进池成活率。以后整个越冬期间要求水温保持在16-20℃，不能忽高忽低。
利用温流水越冬的，如温泉水、工厂冷却水等，可用调节水的流量大小来控制水温；利用蒸汽加温越冬的，增加换水次数保持一定水温；塑料薄膜大棚池，晴天利用太阳能增温，晚上或遇有寒流，要用电加热器增温。气温回升时，要通风降温。保持大棚内气温在20℃左右，才能保持水温在16-20℃。
2、调节水质。越冬池应保持水质清新，溶氧量在2毫克/升以上。温流水越冬池可通过水流来调节水质；塑料薄膜大棚池，当水质过浓，出现鱼浮头现象时，要换注部分新水或通过增氧来调节水质。室内静水越冬池，在越冬鱼进池后10天内，每天要换水一次，以后一般每隔3-5天换水一次。为了防止越冬池水温度变化太大，每次换水量不宜过多，一般控制在1/3-1/4。
换水前先排出残渣和粪便，再注入新水。换水后的池水温度以不下降2℃左右为好。如越冬池水质恶化，鱼浮头严重，又不可能及时更换适宜温度的新水，可以用双氧水进行抢救。方法是在每10立方米水中泼洒0.5千克30％浓度的双氧水，便可以解除严重浮头。
3、合理投饵。温流水越冬池，日投饵量为鱼体重的1.5％-3％。静水越冬池日投喂量控制在鱼体重0.5％左右。如水质变坏或发现鱼生病就要停止投喂。越冬后期因天气转暖，气温逐渐升高，可适当增加投饵量。