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近来小龙虾火得很，鳝丝冷面也较受欢迎。然而，其中不泛鱼目混珠者，据知情人透露，用死龙虾、死黄鳝加工成美味菜肴的还不少。

　　【手法】用红油炸死龙虾。虽然不少街头商贩都自称是盱眙龙虾，但实际上龙虾大多来自江苏、安徽等地。龙虾经长途运输，加上天气炎热，不少已奄奄一息。

　　【手法】用开水烫死黄鳝。划鳝丝用开水烫是必经程序，正是这一操作方法，使不少商贩找到了一条处理死黄鳝的捷径。

　　龙虾、黄鳝均为高蛋白水产品，这些水产品体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，一旦死后组氨酸迅速转化为有毒物质组氨。虽然少量食用不会马上中毒，但日积月累会在人体内产生毒素引起某些疾病。

　　识别小龙虾质量可注意3点：

　　活龙虾加工的小龙虾，身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾；

　　虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的；　　

　　活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。

　　识别死黄鳝主要是“3看”：

　　血色，紫红色的必定是死黄鳝加工的，活黄鳝的血是鲜红色的；

　　鳝皮，死黄鳝皮色呈灰暗，活黄鳝加工的鳝丝皮色黑中透亮；

　　肉质，鳝丝肉质粗糙、按上去没有弹性的是死黄鳝，活黄鳝加工的鳝丝肉质细有性。