2、水分含量：要求在17-22%之间。

3．微生物指标：致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出。

五、贮存

淡水鱼片的成品应放置于清洁、干燥、阴凉通风的场所，底层仓库内堆放成品时应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。