（9）秤重包装 草鱼的背线较为平直，而腹面侧成一斜面，为使包装后的产品成为四角正方的矩形，必须在腮弓下缘1/3与臀鳍残端下刀将这三角形的部分断下，再切除臀鳍后的尾端，使之成为宽度一致的长方块。断下的部分可作为添秤块添加使用。如每包按200g净含量包装，鱼块长度以5cm为宜，前胸部肉块丰厚可能超过额定质量，可在背侧切下一小块，若不足可用添秤块添加，添秤块嵌入推骨下凹处，使皮面一侧嵌入以保持与主块色泽一致。肉快放入（长×宽）12cm×16cm的复合蒸煮袋内，并续喷调味液1次。

    （10）抽空封合 热封温度为170℃～200℃，封合时间为2s～4s。封合后袋壁紧贴肉块，封合线平整，无褶折为准。

    （11）无菌消毒 把符合包装要求的包装物侧放在消毒锅栅屉上，若发现包装袋松弛的应重新包装后上屉，屉与屉间的摆放数量应基本相等。杀菌式为5min～30min～10min/118℃，反压冷却。消毒毕，将包装物逐屉放入（长×宽×高）为3.5m×1m×0.6m的淡水池内，包装完好的很快沉入池底，取出上浮部分，去包装后作添秤块使用。待冷却后的水中取出，摊在网架上并用排风扇驱风以拂去表面水分，然后装入周转框存入成品库。

    （12）产品销售 加套标签袋后在连续封口机上封合，并喷上生产日期后装箱，每箱20包装，箱口用封箱胶带封合。

    （13）腌液循环 鱼片烘制后，收集使用过的腌液回收利用，其间不仅还有一定数量的食盐可供使用，而且在腌制时还有多量水溶性蛋白质进入，为若弃之不用不光造成资源浪费，又会使环境受到污染。为此可将收集后的腌液重新放入反应锅内，剩余的部分放置，仍然把那根竹尺上的高度作可水量的根据，盐水的密度大于自来水，可使它们均匀混合可用铲刀来回搅动，此时液面会泛出泡沫。测量盐水浓度，将适量的盐放入重新准备的纱布袋，开启蒸气伐加热待到液面温度达到50℃后就会不断有白色膜液泛出，并随时撇去，到煮沸时液面就清，加入黄酒后在肉车内冷却，降至室温后腌液清彻，检查盐水浓度是否是所需的度数。连续使用三四次后腌制出来的产品其味更佳。