经蒸提而成的脱脂鱼干,鱼所含脂肪只能脱去25%~40%,鱼干内仍含有相当多的脂肪,其蛋白质的含量不高,低于脱脂膨化鱼粉:但不易掺假,市场销售看好。粗加工鱼粉是把晾晒鱼于加入辅料简单地粗粉碎,其质量最差,尤其是卫生指标难以达标。因没经高温等杀菌处理,鱼粉常有大量的致病性细菌,动物食用后容易引起胃肠疾病。该种加工方式已逐渐淘汰。对于不同的加工方式,鱼粉的蛋,白质含量是不同的。一般来说浸提鱼粉、压榨鱼粉、脱脂鱼干、滚烘鱼粉、粗鱼粉其产品质量依次降低。
3 提高鱼粉质量的途径
综上所述,可以看出提高鱼粉的质量要从鱼粉原料和加工方法两方面着手。首先要尽量选用新鲜干净的鱼子和鱼食品下脚料。若用晾晒的鱼干作原料,要防止人为地往鱼干里掺入大量的海盐、砂子、土等杂质,而且晾晒存放时间不可过长。其次在加工方式上要大力提倡浸提工艺和压榨工艺,逐渐淘汰不经脱脂的滚烘工艺。基于当前鱼粉加工的现状,即使采用滚烘工艺也要把住辅料添加这一关,防止受利益驱使而掺入大量辅料,另外要取缔鱼粉粗加工。
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