首页 > 养殖技术 > 水产养殖 > 养鱼技术 > 加工技术

老烧鱼


   〔主料辅料〕
    净青鱼肉..500 克绍酒.....50 克     酱油.....75 克白糖.....40 克    葱未.....8 克姜未.....3 克     水淀粉....10 克芝麻油....5 克    熟猪油....75 克 

   〔烹制方法〕 

    1.青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米。2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入绍酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250 克,烧沸后转小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入芝麻油,装盘即成。 

   〔工艺关键〕 

    烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是元锡菜正宗风味。 

   〔风味特点〕 

    老烧鱼是无锡传统名菜,浓油赤酱,咸出头,甜收口,最能反映无锡本帮菜的特色。名曰老烧,鱼肉却很鲜嫩,1 条鱼因分档取料不同,能做好几样名菜,如老烧甩水、老烧鱼头、老烧头尾、老烧中段、老烧肚胎、老烧下巴等等,老烧菜式流行的程度,可想而知。  


点击支持一下 共有条评论 青鱼 淀粉
上一篇 : 清蒸武昌鱼
下一篇 :奶汁虾仁
零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流

零零农业信息网

http://farm.00-net.com/

| 豫ICP备09039788号

Powered By 零零农业信息网