鲈鱼养成方式主要有两种：一是网箱养殖，另一种是池塘养殖。这两种养成方式，各有其优点，各地要因地制宜选择养成方式。 
     
    一、网箱养成：具有生长快，产量高，便于集约化管理等优点，但一次性经济投入较大。 
      
    1、结构和制作： 
      
    （1）浮架。俗称渔排，由框架和浮子两部分组成。框架一般由6-12只组合而成，框架规格3×3米，框架以6-8厘米厚，25-30厘米宽的木板相连接，长度按渔排大小而定。框架外侧每个网箱加2个园柱型泡沫塑料浮子，外侧加1个塑料浮子。每个塑料浮子的浮力不应少于150千克。 
      
    （2）箱体。亦称网衣，由聚乙烯网线编织而成。网衣形状大小应与框架相一致，网高随低潮时水深而定，一般规格为3×3×3米。网衣的网目和规格根据养殖对象的大小而定。一般放养5-8厘米的鱼种，采用网线6-12股，网目0.8-1.5厘米，放养15-20厘米的鱼种，采用40-50股网线，网目2.5-4厘米。网衣挂在框架上一般要高出水面20-30厘米，必要时可在网箱上面加一盖网，以防逃鱼和敌害侵袭。 
      
    （3）沉子。一般采用0.6-1.2英寸镀锌管焊接成“口”形的方框作沉子，使网衣充分展开。 
      
    2、网箱的设置 
      
    （1）养殖海区的选择。应选择不受工厂、城市生活污水影响，避风、向阳，不受台风或西北风正面袭击，潮流畅通，水质新鲜的内湾或近海区。养殖海区底质以泥沙质为好，水深要求在低潮时达5米以上。 
      
    （2）网箱的设置。网箱的固定要按不同底质采用打桩或抛锚。固定网箱的桩或锚的数量应根据潮流、风浪状况和渔排大小确定，一组2×4-6只网箱的渔排可分别在涨落潮头，各设桩头或锚3-4只，缆绳粗度为1000-1500股（直径2.5厘米左右）的聚乙烯绳，长度随潮位高低而定，一般为最高潮位水深时的4-6倍。 
      
    （3）网箱的布局。为充分利用海区同时保持海区良好的生态条件，宜养海区网箱养殖面积一般应控制在5%左右，不宜超过海区总面积的10%。渔排的设置应与流向相适应，同时要划出航道。 
      
    3、放养技术 
      
    （1）鱼种的放养。目前网箱养殖的鲈鱼种都是从自然海区捕捞，经人工培育成大规格鱼种或者经一年养殖后规格为500-750克/尾的二龄鱼。鱼种的放养密度要根据鱼种的大小、商品鱼的规格要求，养殖海区条件和管理水平综合因素来确定。 
      
    目前我市养殖鲈鱼的放养密度，一般控制在250-300尾/箱。年终产量达到120-150千克/箱，两龄鱼放养密度为150-200尾/箱，年终产量为160-225千克/箱。目前我市鲈鱼网箱养殖以单养为主，从提高经济效益和生态效益考虑，应适量搭养其它鱼类如鲷科鱼类等，搭养比例为5-10%。 
      
    （2）饲料管理。 
      
    （1）、饵料投喂。网箱养鱼完全靠人工投饵。鲈鱼为肉食性鱼类，主要以新鲜的或冷冻的鱼、虾、头足类为食，也可摄食部分适口的人工配合饵料。鲈鱼的日投饵量一般为鱼种阶段为体重的15-25%，中档鱼为8-15%，大规格鱼和成鱼为4-8%。 
      
    投饵应选择在白天平潮时，以减少饵料损失。投饵次数，鱼体较小时，每天可投喂3-6次，长大后逐渐减少为一天二次。 
      
    在投饵方法上，应掌握“慢、快、慢”三字，开始投喂应慢一些，少一些，以诱集鱼类上来摄食，待鱼争食时，应多投快投，当有些鱼已吃饱散开时，又应减慢少投，使体弱的鱼也能吃到饵料。鲈鱼性凶猛，追食性强，且易形成条件反射，因此一旦习惯摄食人工投喂饲料后，只要一投饲鲈鱼就很快集中，因此投饵方法可减为“快、慢”，同时要注意，饵料投放要充分散开，以免抢食时鱼体互相碰撞擦伤。