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脱水甘薯加工技术要点

食品脱水处理与一般干燥方法的不同点，就在于脱水只除去食品内的水分而尽可能不影响其它成分的性质或数量，所以，经脱水的甘薯，复水后其性质与成分基本上与新鲜甘薯相似。一、工艺流程原料预处理→热烫→硫处理→干...

储藏加工 2008-12-12 4 0
加工脱水甘薯四步走

脱水与一般干燥的不同点，就在于只除去食品内的水分而尽可能小地影响其它成分的性质或数量，所经以脱水的甘薯，复水后其性质与成分基本上与新鲜甘薯相似。一、工艺流程：原料预处理热烫硫处理干燥成品。二、工艺操作...

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甘薯加工护色工艺知识

甘薯也称番薯、白薯、山芋、地瓜，是一种重要的块根类植物。甘薯以其丰富的营养价值和诸多的保健功能，越来越受到人们的青睐。随着食品科技的不断发展，相应地开发出了许多种甘薯食品。但是在甘薯食品的加工过程中，...

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甘薯食品加工技术

甘薯又称红薯、白薯、红苕、山芋等。甘薯不但营养价值高，还具有很高的药用价值。近年来，国际上对甘薯的营养保健作用及药用价值越来越重视，在不少发达国家甚至形成了食用甘薯热。为了帮助大家认识和了解甘薯食品，...

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甘薯加工过程中的护色工艺

甘薯也称番薯、白薯、山芋、地瓜，是一种重要的块根类植物。甘薯以其丰富的营养价值和诸多的保健功能，越来越受到人们的青睐。随着食品科技的不断发展，相应地开发出了许多种甘薯食品。但是在甘薯食品的加工过程中，...

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果酱薯片加工技术

一、原料选择：选用完好、无病虫的优质甘薯，另备好苹果和砂糖。二、清洗：将甘薯、苹果用清水洗净。三、制薯糊：将50公斤甘薯放进蒸煮锅内用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打浆机打成细糊状。四、制果酱：将60...

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甘薯贮藏的要求

甘薯收刨时要做到“三轻”、“五防”。“三轻”即：轻刨、轻运、轻入窖。“五防”即：防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。甘薯含水量高达70%以上，皮薄、重量大，而贮藏期的病害又大部分是薯皮碰伤所引起的...

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甘薯的加工技术

甘薯淀粉甘薯中淀粉含量约在13%～24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到的淀粉分解物...

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甘薯综合加工技术

甘薯又名红薯、白薯、番薯、山芋和红苕等，属旋花科蔓生草本植物，在日本、美国等发达国家被视为“健康食品”和“太空食品”。我国除东北、新疆、甘肃、青海种植较少外，其余各地均产，而且资源极为丰富，总产量占世...

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甘薯的加工方法

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多...

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鲜红薯绿色加工四法

鲜红薯绿色加工四法一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡，色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然...

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低糖甘薯脯加工技术

甘薯又称番薯、红薯、红苕，在我国主要用作粮食、蔬菜及饲料。现代科学研究表明，甘薯不仅富含糖类、维生素和矿物质，营养价值高，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防冠心病、预防便秘、延缓衰老、提高机体免疫力等...

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甘薯乳粉的加工技术

1、产品特点：色泽浅白，水溶性好，甜度适口，容易消化，营养丰富，是人们爱吃的补养佳品。2、工艺流程：选料→水洗→切片→磨浆→过滤→离心→干燥→包装。3、制作要点：选料：选用含淀粉多的甘薯作原料，去除病...

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甘薯窖藏的方法

甘薯贮藏期间正是严冬，寒冷季节，保持适宜的温度是安全贮藏的关键。目前，贮藏甘薯普遍采用窖藏的方法。因窖藏能利用地下热和薯块的呼吸热来保温防冻，比较安全。首先，必须因地制宜选择合适的窖型，桐庐县主要是采...

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甘薯茎叶的加工利用

长期以来，人们只重视甘薯块根的利用，甘薯茎尖和叶多作为饲料利用，造成资源浪费。本文综合有关研究结果，对甘薯茎叶的营养价值及其加工利用作一概述，以供参考。1甘薯茎叶的营养与药用价值甘薯的新鲜茎尖营养成分...

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甘薯方便粉工艺

工艺流程：甘薯（马铃薯）淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品　　操作要点：　　①淀粉处理：选用优质的甘薯（马铃薯）淀粉，加水浸泡。通过除砂机除去砂石，过120目...

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甘薯酥糖加工技术

原料配方糯米20kg，鲜甘薯12kg，菜油10kg，绵白糖12.5kg，饴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。操作要点(1)原料处理：将糯米浸泡12h，将米沥干，磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥去...

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甘薯精白淀粉的制作

主要原料鲜甘薯。设备用具桶（或缸）、打浆机（磨）。制作方法1．磨浆：将鲜薯块洗净、切丝，置于打浆机或石磨上，磨成浆液，要求细腻、均匀。2．过滤：把浆液装入布袋，置于缸上，用木、石加压，使汁液与薯渣分离...

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黄沙腰”牌遂昌烤薯

遂昌烤薯生产历史悠久，选用九龙山红心甘薯为原料，采用科学、独特的加工方法精制而成，不含任何添加剂和色素，品质自然纯正，色泽金黄透亮，风味别具一格，是本地传统的名优食品。本产品含有维生素A、B1、B1、...

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甘薯制取白酒和酒精

（1）白酒的制法：取薯丝加入20%粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4%～6%麸曲和1.5%～2%酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。（2）酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入4%～8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾...

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甘薯制乳酸钙

用甘薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是：洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其...

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甘薯贮藏中后期管理

一、甘薯贮藏要求的条件　　甘薯贮藏要求的适宜温度是10―15℃，中后期以11―13℃为宜。1月份因气温低，甘薯容易遭受冷害，受冻甘薯到2月份会在薯堆表面或洞口处烂一层，重者全窖腐烂。窖内空气相对湿度以...

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甘薯的运输、贮存

收获甘薯没有明显的成熟期，确定收获时间要通过田间取样，连续挖10株，测定产量和商品薯率，当商品率达到65％－－70％时即可收获。心香在栽种后90d（天）可以收获，最早收获期在7月下旬。各地可根据当地气...

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甘薯茎叶保健饮料

抽提新鲜甘薯茎叶的汁液，加以科学配制，可制成清香爽口的集食疗、食补于一体的饮料。其操作要点：　　1.选料清洗方法同上。　　　　2.煮汁调配将沥干水分的甘薯茎叶放置在夹层锅中，加水浸没，煮沸10min，...

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甘薯茎叶罐头

原料：新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。　　　　操作要点：　　　　1.选料选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。　　　　2.去杂洗净用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净，去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及...

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