资料图

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    在我国乳制品的发展过程中，形成了许多具有地域特色的产品，颇受消费者青睐。不仅拥有丰富的营养价值，还成为我国乳业文化的重要组成部分。奶皮子

    奶皮子蒙古语称之为“乌如木”，是我国哈萨克族、维吾尔族、蒙古族等少数民族地区的一种传统乳制品。奶皮子的主要成分是乳脂肪、少量乳蛋白及乳糖，含量分别为80%、10%和3%左右，有特殊的乳香风味。成品大多呈圆饼状，厚约1厘米，色泽微黄，表面有密集麻点。牧民经常用奶皮子作早点。乳扇

    乳扇是云南地区少数民族著名的风味小吃。顾名思义，它是用牛奶做的“扇子”，一般呈长25厘米~30厘米、宽10厘米~12厘米的斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对儿”。乳扇色泽乳黄，油润光滑，清香甜美，还是一种高营养的风味食品，含有约49%的脂肪、35%的蛋白质和7%的乳糖，是白族传统的名特食品。奶豆腐

    奶豆腐是蒙古族、维吾尔族等民族最为喜爱的乳制品，在云南和新疆地区被称为乳饼。奶豆腐有干湿之分，湿奶豆腐和乳饼都是凝乳去除乳清压制成型而得，呈乳白色块状，乳香飘溢，嫩滑爽口。干奶豆腐则是在湿奶豆腐基础上进一步干制而成，大多呈乳黄色，半透明而有光泽，当地居民通常与奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，当游牧或出远门时也可作为主食干粮。  本报综合整理