刘国信

    今年4月中旬，因沙门氏菌污染导致的“毒鸡蛋”事件，使美国再次启动了近8年来规模最大的鸡蛋召回，目前回收鸡蛋数目已经超过2亿枚。沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一，受感染者可能会不同程度地患上肠胃疾病、急性或慢性关节炎，甚至死亡。

    据了解，美国的鸡蛋产业虽然较成熟，一般消费者在超市购买盒装鸡蛋时，鸡蛋产地和供应商等信息都会印在包装上，使人一目了然，但美国消费者有食用半生半熟鸡蛋或生食鸡蛋的传统，因此，感染沙门氏菌病的风险概率相对较高。

    目前，根据美国食品和药物管理局（FDA）2010年对大规模的鸡蛋生产商采取的新食品安全规则，拥有5万只及5万只以上产蛋鸡的生产商，必须在生产、储存和运输等环节采取预防措施。比如，对鸡蛋进行巴氏灭菌方法处理，并在储存和运输过程中采取冷藏措施。同样，那些运输或持有有壳鸡蛋者也必须遵守新规则中的冷藏要求。

    为了确保该规则被遵守，鸡蛋生产商须具有书面的肠炎沙门氏菌预防计划和遵守规则的记录。该规则所涵盖的鸡蛋生产商须向FDA登记。FDA也将制定指导和实施计划，以帮助鸡蛋生产商遵守规则。新规则是FDA和美国农业部食品安全检验局（FSIS）协调战略的一部分，除了要求生产商采用新的安全措施以外，美国FDA提醒消费者要购买冷藏的鸡蛋，确保纸箱内的鸡蛋是干净且无裂痕的，烹饪鸡蛋或含有鸡蛋的食品需完全熟透，这些方法都可以降低由鸡蛋食源性食物引发疾病的风险。

    据悉，美国是目前世界上最大的家禽蛋品生产国和消费国。禽肉作为美国居民日常生活消费的第一大肉类，其质量和安全一直受到政府、科研机构、食品加工者以及传媒和消费者的重视。为了保障禽类食品安全，美国政府建立了较为完善的国家食品质量安全监督管理体系，从而保证了政府有力监管，国民能享受到安全、卫生的禽类食品供应。美国联邦政府负责食品安全工作的机构是农业部下属的食品安全与检验服务部（APHIS）、人类健康事务部下属的FDA以及环境保护署。其中，FSIS负责肉、禽、蛋及其制品的食用安全、卫生，FDA负责FSIS负责范围之外的食品安全与卫生。

    美国农业部是负责监管禽肉食品安全的主管部门，其对食品安全的要求更是贯穿农场到餐桌的每个环节，对禽肉类加工的各个步骤都有着极其严格的检验标准。所有美国生产的家禽产品均经过FSIS的严格检验，确保销往本国及世界市场的美国家禽绝对安全卫生。目前，FSIS采用三项措施保证食品的安全卫生：一是驻屠宰场兽医师实施的宰前宰后卫生检验；二是病原管制系统；三是危害分析与关键控制点（HACCP）系统。美国将此三项食品安全保证措施整合在一起，确保消费者能够享受到安全健康、质量上乘的家禽产品。