韩东海

编者按：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩东海长期从事水果机械化分选技术的教学与研究，他在对我国水果产品加工分选现状进行较为深入调查的基础上，分析了我国水果产业发展面临的问题，阐述了水果分选的价值和意义，介绍了国内分选技术应用的现状，对大力推广水果品质自动智能分选技术提出了建议。

果业高端产品供给不足

当前，中国的水果产业与其他产业类似，供需关系正面临着不可忽视的结构性失衡。总体上中低端产品过剩，高端产品供给不足。

以苹果为例，2013/2014产季中国苹果产量达到3800万吨，同期鲜苹果消费量达3286.4万吨。2017年全国苹果产量预计达到4600万吨，鲜食占苹果供应总量的83%，深加工量占15%，出口占2%，鲜食量是市场消费量中最重要的部分。在人口总数基本不变的情况下，苹果产量大幅度增加，势必导致销售难问题。

中国所产苹果80%属于中低端果，优质果品太少。2017年3月，笔者走访了山西省运城市苹果产区的果商。运城水果的面积和产量均居全国地级市首位，其中苹果面积13.7万hm2，总产量4万吨。在分选方面，多数果商采用最初级的机械秤式重量分选机，按照重量进行大小分级，极少数果商具有糖度分选能力，分选作业全程自动化程度较低，特别是手工包装环节，尚需大量人力。众多苹果经纪人苦于找不到高质量的苹果不敢接订单，造成低质量苹果价格低、销售更难。

国产水果同时面临着进口水果的挤压。亚果会行业新闻显示，目前法国苹果的批发价为10元/公斤，烟台苹果则为10.5元/公斤；埃及橙子5元/公斤，赣南橙则能卖到6元/公斤，价格上相差无几。然而，进口水果的商品果成果率高达80%—90%，上架后的损耗率也只有5%—8%，而国内水果的商品果成品率只有50%—60%，进口水果远远胜于国产水果。此外，进口水果普遍采用光电分级技术，把一个个水果放在流水线上过一遍“X光”，测量糖度、水分等指标，然后选择达标的水果统一装箱。消费者开箱以后吃到的每一个水果，大小和口味基本一致。而国产水果普遍用机械分级，流水线上是一个标准果大小的洞，过大或过小都会被剔除出去，而口味是否一致就不得而知了。进口水果品质稳定再加上价格也并不明显高出，使得国产水果销售更加困难。

柑橘市场面临同样的难题。2017年我国柑橘产量预计达2850万吨，2020年预测达3750万吨。虽然我国一直着力解决多年存在的滞销价跌、柑橘果品供大于求的问题，但至今依然突出。目前我国的柑橘产业已经进入到高品质需求时期，这个时期价格的竞争更加激烈，对品质的要求更加凸显。

分选技术让果品“内外兼修”

导致水果产业供需关系失衡既有采前的栽培管理问题，也有采后分级处理问题。江西瑞金的黄小红发现一些商家在销售脐橙之前，先进行分选、清洗和包装，经过简单处理后的脐橙就可以轻松卖出高价。黄小红曾花300多万元买了一台脐橙分选设备，将脐橙分出12个等级，根据个人喜好和需求对全国市场进行细分，主要销往大型超市，如此一来，平均每斤脐橙的价格就比别人卖价高出60%。

笔者对我国苹果主产区200户果农的实地调查发现，果色越好，果实越大，价格越高，不同着色和大小的相邻等级价差在0.6—1.0元/公斤范围内，并且等级价差有增大的趋势。过去我国苹果生产者往往较为重视产中管理而忽视产后环节，今后应逐步普及果实采收后进行精选、分级、清洗、杀菌、打蜡、防腐保鲜、精细包装等商品化处理的技术。

农产品质量分级的研究表明，农产品质量分级的重要性源于农业生产的特殊性，分级的经济学原理在于满足消费者的差异化偏好，降低农产品交易的不确定性，以及作为卖方的差异化竞争工具。农产品质量分级促进农业现代化，一方面是通过满足市场对农产品质量的多元化需求、促进农产品流通，实现了农产品的市场化，另一方面是通过农产品市场的等级价格信息反过来引导农业生产要素的投入和配置，提高了农业生产的现代化水平。

水果分选涉及两大独立要素。一是外观品质，多为物理指标，涉及果实直径大小、颜色、形状、瑕疵等。二是内部品质，以生化要素为主，包括果实成熟度、糖酸度、褐变、霉变等。智能分选就是通过电子称重、图像识别、近红外光谱分析等现代化技术，将参差不齐的果实按照两大要素自由组合有序排列。自动分选是指在上料、卸料、分选、装箱、包装、码垛等整个分选过程中全面实现自动化。

点击支持一下 共有条评论 苹果 柑橘 脐橙 处理