柑桔是柑、桔、橙、柚等不同品种的通称。各个品种的特征：
　　柑类：又称气柑，果实较大，近于球形，皮呈青黄色，橙黄色或橙红色，果皮粗厚、稍难剥，味道甜酸。桔类：又称红橘，果实较小，略呈扁圆形或鹅蛋形，色橙黄，表皮光滑较薄，包裹紧密不易剥离，有香气，味酸甜适度。柚类：又称柚子，果实大小形状与柑相似，果皮黄色，果肉水分多，味道纯甜。
　　优质柑的特征：
　　(1)色泽：皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新。
　　(2)体积：在向阳枝头结的体积大、中个头的果实质量较好，因为阳枝头上的果子日照多，一般发育正常，果肉营养充足，其味鲜甜。
　　(3)弹性：用手指轻压果皮，弹性好，说明皮层较薄，果心大，果肉饱满。
　　(4)窝底：柑桔底部明显向时凹，说明成熟好，皮薄，水分多。劣质柑桔的特征：
　　(1)色泽：颜色泛青或混杂。
　　(2)体积：个头小说明果树发育不好，果肉营养和味道均欠佳。
　　(3)弹性：弹性差，说明皮层厚、果心小、果肉不饱满。
　　(4)窝底：底部平坦或向外凸出，说明尚未成熟，皮厚，水分少质量差。