河南生猪瘦肉精案件被曝光以来，瘦肉精一时成为社会关注焦点。瘦肉精到底是什么东西？危害几何？添加瘦肉精是行业“潜规则”还是个案？猪肉还能不能吃了？国家首席兽医官于康震昨日就这些热点问题作出回应。
　　1.瘦肉精对人危害多大？
　　大多是医学临床使用的平喘类药物，其中盐酸克伦特罗毒副作用较大。
　　于康震说，瘦肉精是β－肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。β－激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。
　　其中，盐酸克伦特罗（医用处方药）因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。上世纪80年代初，美国学者发现给动物饲喂盐酸克伦特罗，可以提高瘦肉率和饲料转化率，获得很好经济效益。由此，美国开始将其用于动物养殖，并逐渐推广到其他国家。后来发现其毒副作用较大，上世纪80年代末欧盟、美国先后公布禁止使用。
　　随后，美国制药企业研究出毒性小、代谢快的替代品——莱克多巴胺，使用时只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于生猪养殖。
　　上世纪90年代初，瘦肉精传入我国，1998年广东省高明市发生首例境内食用含盐酸克伦特罗猪肺中毒事件，随后被禁止使用。
　　2.用瘦肉精是“潜规则”？
　　最近3年猪尿及猪肝中瘦肉精检测合格率均在99％以上。
　　“从实际情况看，河南这次发生的瘦肉精案件是个别县市的少数人明知禁用仍违法生产、销售和使用引起的。”于康震表示，“当前我国生猪产品总体上是安全的，违法使用瘦肉精只是个别现象。”据农业部对全国主要大中城市抽样监测，最近3年猪尿及猪肝中瘦肉精检测合格率均在99％以上；今年第一季度检测合格率为99.4％，比2001年提高了30多个百分点。
　　3.之前如何监管瘦肉精？
　　2005年以来，商品饲料瘦肉精检出率一直保持为零。
　　2002年，农业部会同卫生部和国家食品药品监督管理局联合发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，规定禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等瘦肉精。从2001年起，农业部将生猪瘦肉精纳入农产品质量安全例行监测，并逐年加大监测力度。
　　饲料方面，农业部自2002年开始将瘦肉精纳入全国饲料质量安全监测，并以饲料生产经营企业和养殖场户为重点，连续9年组织开展专项整治行动，严厉打击瘦肉精违法行为。2005年以来，商品饲料瘦肉精检出率一直保持为零。
　　4.养猪业受到多大冲击？
　　河南、江苏等主产区每公斤活猪价格下降了0.9-1.0元。
　　于康震说，案件发生的最初一周，河南、江苏等主产区每公斤活猪价格下降了0.9-1.0元，猪肉销量也有所下降。个别地区出现了散养户卖猪难的情况，而规模场户在此次事件中基本未受冲击，反而因为信誉好，生猪订单增加。
　　目前，猪肉价格和销量均有所回升。3月28日，定点监测的集贸市场猪肉价格为23.36元／公斤，比3月15日事件发生时的每公斤23.33元高出0.03元；全国50家重点批发市场的猪肉交易量为2016.8吨，比3月15日上升了3.5％。
　　据农业部监测，3月份第4周全国活猪平均价格分别为每公斤14.78元，比春节前上涨5.1％，养殖户出栏一头肥猪利润在300元左右，处于正常偏好的利润区间，养猪场户补栏积极性较高。
　　5.今后如何防控瘦肉精？
　　农业部正研究制定生猪“瘦肉精”全过程监督管理办法。
　　于康震说，河南瘦肉精案件虽然只是个案，但影响恶劣，教训深刻，暴露出监管工作还存在薄弱环节。
　　农业部正研究制定生猪瘦肉精全过程监督管理办法，进一步明确养殖、收购、贩运、屠宰等环节的监管责任主体、工作机制和问责制度。