别以为只有绿色的水果和蔬菜才可以防止癌症。美国一些科学家研讨创造，一些含有深红色、紫色和蓝色自然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌卫士，成果比绿色食品要好得多。
科学家们在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，创造了一种自然色素，它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种自然色素属于抗氧化物资的种别，专业术语为花青素。这些色素不易被人体吸收，于是顺着血液活动，从胃部到达肠道，在那里，他们被四周组织充分吸收。没有被吸收掉的部分色素持续往下运动，到达肠道的末端。科学家们以为，这部分运动是自然色素具有抗癌功效的症结和原因所在。
美国俄亥俄州立大学植物养分学教授莫尼卡·格斯特从国内外各种蔬菜和水果中，提取了这些深红、蓝色和紫色的色素，并把它们放进了盛有人类结肠癌细胞的试验瓶子，打算创造，在紫玉米中含有的花青素能击退多达50%的癌细胞，而野樱桃、桑葚和萝卜中的花青素，至少可以杀逝世1/3的癌细胞。然后，学者们给患有结肠癌的老鼠喂食取自桑葚和野樱桃的花青素，成果创造，与未服用的老鼠比，前者结肠肿瘤减少了70%左右。
抗癌蔬菜排行榜
常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大?日本国立癌症预防研讨所经过大量的研讨和试验，筛选出20种对癌症有显著克制造用的蔬菜，排在第一位的是熟红薯。其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。
蔬菜中一些物资能阻断癌症的发展
科学家在以往的研讨中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和增进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物资的影响下，人体内埋下了癌症的种子;增进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。
试验证实，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物资的参与，可以阻断癌细胞生长，从而到达预防目标。日本研讨指出，蔬菜中的养分成分和某些植物化学物资，能对致癌物资和促癌因子起到显著克制造用。
不同蔬菜对应不同的癌症
科研职员创造，红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物资，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能增进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，它又是很强的抗氧化剂，可杀逝众人体内能导致老化的自由基。很多研讨表明，摄进适量的番茄红素可下降前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有领导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过扫除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著加强体内巨噬细胞功效，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险下降30%。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进进肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食品中有毒物资在肠道内滞留时间，增进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。
普通人天天要吃一斤
作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，天天摄进400—500克各类蔬菜，才华够起到防病、保健作用。对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情形，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的帮助治疗作用。
抗癌蔬菜排行榜
(括号中为对癌症克制造用的百分比)
1、熟红薯(98。7%)
2、生红薯(94。4%)
3、芦笋(93。7%)
4、花椰菜(92。8%)
5、卷心菜(91。4%)
6、菜花(90。8%)
7、西芹(83。7%)
8、茄子皮(74%)
9、甜椒(55。5%)
10、胡萝卜(46。5%)
11、金花菜(37。6%)
12、荠菜(35。4%)
13、苤蓝(34。7%)
14、芥菜(32。4%)
15、雪里红(29。8%)
16、番茄(29。8%)
17、大葱(16。3%)
18、大蒜(15。5%)
19、黄瓜(14。3%)
20、大白菜(7。4%)
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