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果蔬放冰箱保鲜要掌握小窍门



果蔬存储方面,不少人认为只要将其放进冰箱便可延长食物保质期。不过一部分果蔬并不适合在冰箱存放,反而可能会造成食物加速腐败。如确有需要存放,同样也应掌握一些“小窍门”。
在实际生活中,人们总是误以为将果蔬放进冰箱才最保鲜,但部分果蔬并不宜冰箱存储。像香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼,以及木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱,过不了几天果皮就会凹陷,并出现黑褐色的斑点,这是水果冻伤的表现。一旦冻伤营养成分便会遭到极大破坏,而且很容易变质。用户确需将热带水果放入冰箱保存的,最好将其置于温度较高的蔬果槽中,而保存时间也不能超过两天。
蔬菜方面,西红柿也不宜放入冰箱,因为在温度过低的环境中,西红柿局部或全部果实会呈水浸状软烂,并出现褐色的圆斑等;青椒同样不宜在冰箱中久存,因为其适合贮存的温度为7~8摄氏度,若是时间一长冰箱里的青椒就很容易被冻伤,出现变黑、变软、变味等状况;黄瓜的适宜温度在10~12摄氏度之间,如果将黄瓜放在冰箱之中,不过三天表皮便会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味;白菜等多叶菜在冰箱冷藏后更容易变烂,而芹菜、洋葱、胡萝卜等亦不宜冰箱存放,如确有需要其温度以0摄氏度为宜。
此外,面包、月饼等焙烤食物原本质感柔软、富有弹性,若放入冰箱便会加速变陈变硬,并严重影响其口感与风味,反而适合冰箱外室温存放。而巧克力放入冰箱保存,表面则容易出现白霜,甚或发霉变质,从而失去原味,在室温偏高时可先用保鲜袋密封巧克力,然后再置于冰箱冷藏室储存。
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