4.苜蓿汁饮料

（1）工艺流程原料→预处理→热烫护色→破碎浸提→粗滤→煮沸→调配→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品。

（2）操作要点①原料预处理。剔除有黑点的病虫害叶及枯萎叶，选用水分含量高、新鲜光亮的初花期苜蓿叶，用流动的清水冲洗，除去苜蓿表面的泥沙与杂质。②热烫护色。烫漂可使酶失去活性，防止酶促褐变，使组织软化，改变细胞半透性，提高出汁率。一般在沸水中热烫2min～3min。③破碎浸提。用组织捣碎机将苜蓿破碎后，加水浸提，苜蓿与水的质量比为1∶20，浸提温度为55℃，时间为80min，浸提期间每隔20min搅动一次。④调配、精滤。调配的目的是在保持苜蓿汁本身特有的清香味的基础上，掩盖其草腥味。精滤可以除去苜蓿汁中细小的微粒及沉淀物，使之澄清透明。⑤灌装、杀菌。苜蓿汁用灌装机灌入洗净消毒的空罐中密封，然后进行高压灭菌。杀菌完毕后，将其冷却至40℃左右，送入（37±2）℃的保温库中进行保温，经检验合格后即为成品。