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夏做豆芽要防烂芽


1.豆子精选与处理选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子。在浸种前用0.5%石灰水进行冲洗,也可用热水烫豆,以消毒杀菌,促进豆内酶的活性,提高发芽率,减少发病率。

2.生产场地的清洁与消毒场地内应装40瓦紫外线杀菌灯,经常开灯杀菌。生产场地由专人管理,杜绝外人进入,豆芽生产人员严禁接触油污、化学药品。不用油脂润肤品、头油、化妆品等,饮酒后严禁进入工场,防止细菌侵入。

3.盛豆器具严格消毒生产豆芽的容器及器具要保持清洁,使用前严格消毒。一般可用0.5%的漂白粉或5%的明矾溶液,也可用火把灼烧几遍,使附着的病原体死亡。

4.温度要控制豆芽的生长温度为20―25℃。生产过程中必须调节室温,使豆芽在适宜的温度中快速生长,减少烂芽发生。

5.水质要清洁宜使用井水,严禁使用不清洁的塘水和大河水。淋水要定时定量,一般4小时淋一次,使豆芽新陈代谢后的废物随水流冲走。水量标准是,豆种泡好了,水也基本吸干了。要求在豆种泡好前1小时每10分钟翻搅一次,以使豆种均匀吃水。若吃水太多,入缸后呼吸吐纳空间小,豆种发芽慢,而且易染病;若吃水少,则发芽时间不致,参差不齐,外观不美。

6.掌握泡豆时间夏季生豆芽的泡豆是关键。那么多长时间种豆算泡好了?检验方法只有两个,一是用手捏,用拇指和食指使劲捏开豆种,只要豆瓣不破碎就行,豆瓣碎成团状,说明泡豆时间过长;二是用牙咬,凭感觉软硬来确定豆种是否泡好。

7.药物防治在豆芽烂芽初期,用“8503”药剂一小包对水2.5公斤喷施,每4小时喷一次,可抑制病菌蔓延,或用EJ―2型消毒剂稀释200倍喷洒防治病情。注意:细菌性烂芽,用药只能控制,不能根治,一旦细菌产生抗药性,只能更换场地或停止生产一段时间后再恢复生产。


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