莴笋是莴苣中的一种，莴苣属菊科，分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣就是人们常叫的莴笋，长日照植物，在春季长日照条件下抽苔开花，是半耐寒性蔬菜，不能忍耐长期-1～2℃的低温，同化作用最适温度17～20℃，超过20℃同化作用减弱，超过30℃时同化物质几乎全部为呼吸消耗。在我国上海、广东、广西、重庆、四川都有栽培习惯，生长期短，耐高温多湿，抗寒，适应性强，丰产、质优。在重庆四季都可栽培，供应市场，茎用莴苣茎、叶均可食用，可炒食、凉拌、做泡菜，还可加工酱莴笋、糖渍莴笋，是广大群众喜爱的蔬菜之一。主要栽培技术是：

    1、选择无害环境 莴笋适应性广，根系浅而密集，多分布在20～30cm土层内，因此应选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间，土壤ph值6～7左右，以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜，以含砂质壤土和壤土较优。土壤肥沃、排灌方便的地块。

    2、根据时期，选用优质良种 在重庆推广的良种有：科光一号-最新精选新品种，极耐热、耐湿、抗高温、不易抽苔。尖叶，大披针形，浅绿色；肉质茎皮薄、白色，茎肉青绿色、嫩脆，商品性极好。单株重约750g，亩产约4000kg，宜夏秋栽培。碧松莴笋一最新推出夏、秋季高温专用型精选品种，可作四季栽培。特耐热，耐湿，不易抽苔，大尖叶，叶大披针形，微皱，顶端略尖，浅绿色，茎皮绿色，皮薄，茎肉嫩绿色，清香脆嫩，品质佳，单株约重1kg，亩产3000kg左右。二白皮～早熟，从播种至收获90～110d，耐寒力强，不易抽苔，植株紧凑，叶簇直立。叶片倒卵圆形，叶缘微波，叶片浅绿色。茎圆柱形，皮薄，肉质细嫩、色浅绿，清香味浓，品质优，单株重约600g，一般亩产可2500kg以上。挂丝红一早中熟，耐寒力强，耐肥。叶片呈椭圆形，尖端钝头；叶缘有浅锯齿；叶面微皱，浅绿色，心叶尖端红色。茎皮浅绿色带紫红、节稀，肉翠绿色，品质好，单株重约500g，一般亩产2500kg以上。双尖莴笋-中熟，耐热、耐寒力强，不易抽苔，叶形尖、叶面微皱，生长势极强，有的单株呈两个生长点；茎呈卵圆形，皮色草白，品质优，单茎重600g，亩产可2500kg以上。碧玉莴笋一最新选育的耐寒高产品种，叶片呈椭圆形，直立，色青；肉质茎淡绿色，皮薄，茎粗，节间稀、茎肉绿色，香脆，品质极佳，单株约重1kg，亩产可达2500kg以上。

    3、育苗移栽

    3.1苗床准备：选择土质肥沃的壤土或沙壤土。苗床应施足底肥，以有机肥为主，N、 P、K配合施用，然后再整细做厢，厢面宽1～1.7m，长度依地而定。

    3.2播种：一般66.7平方米的苗床播种子40～100g。将种子与细泥混合均匀后撒在做好的苗床上，然后盖上一层渣肥，春莴笋在上年10月中旬～11下旬播种，夏莴笋在2月下旬或3月上旬播种，秋莴笋（热莴笋）在6月下旬至7月中旬播种，冬莴笋在9月中旬至下旬播种。

    3.3苗床管理：种子发芽前保持苗床湿润，有利发芽，发芽后，视天气和土壤干湿情况，进行浇水。秋莴笋苗床应搭棚遮荫或盖遮阳膜，保持床土湿润，避免烈日照晒和大雨冲击。1～2片真叶时除草，3～4叶时定苗，苗距3～10cm。匀苗定苗时各追肥一次。

    4、适时大田栽植

    定植前，土地要经过深耕、整细、整平；以4.0m开厢，沟宽30cm，厢沟深20cm，做成厢，株行距依品种而定，一般行距33～40cm，株距27～33cm，每穴栽一株，667平方米植6000株左右，移栽前每667平方米穴施腐熟农家肥1500kg、过磷酸钙50kg，施后要做到土肥混均匀。当苗子达到4～5叶移时，秧苗带土移栽，不宜栽得太深，栽好后浇足定根水，做到适时栽植。

    5、加强大田管理

    5.1施肥：施肥原则：先淡后浓，以有机肥为主，配施N、P、K肥。一般2～3次，第一次，定植成活后施一次肥，用清粪水加适量碳酸氢铵追施。第二次，莲座期用50%人畜粪水加适量碳铵和过磷酸钙追施。第三次，茎开始膨大的时候，用人畜粪水兑适量氮素化肥与钾肥追施。

    5.2浇水：一般只要保持土壤湿润就不浇水。但是在天气干旱时，气温高而干燥的环境中特别是在气温高，肥料不足的情况下如果不浇水，莴笋很易抽苔，同时茎还带有苦味。