首页 > 种植技术 > 蔬菜种植技术 > 胡萝卜种植技术

两种胡萝卜食品的制作


一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,无异味。

1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙及污物,投入浓度3%-8%、温度95-100℃的碱水中浸泡1-2分钟,捞出,放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液,切成大小、厚薄一致薄片,放入夹层锅内,加入约原料重量一倍的清水,煮沸10-20分钟(煮透为止),用筛板孔径0.4-1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。

2、配料。胡萝卜泥100公斤,砂糖50公斤,柠檬酸300-500克,果胶粉(LMP型)600-900克。将果胶粉与砂糖按1:5毫米的比例混合均匀,然后加15-20倍的热水,充分搅拌并加热至沸,果胶溶解后将浓度为50%的柠檬酸倒入,搅拌均匀备用。

3、浓缩。将胡萝卜泥与75%-80%的糖液倒入夹层锅内,搅拌均匀,加热浓缩,待可溶性固形物达10%-20%时,将已配好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内,搅拌均匀,继续熬煮,当可溶性固形物达40%-42%,即可出锅。

4、装罐杀菌。酱体温度不低于85℃时,装罐立即密封。在100-120℃的温度下杀菌25分钟,然后逐段冷却至罐温40℃左右为止。

二、胡萝卜可可糖片。胡萝卜可可糖片色泽暗红,质地柔软,酸甜可口,并具有可可香味。

1、原料处理。选腰径在2.5厘米以上的鲜红胡萝卜,用清水洗净后去除头部叶梗及细尾,并刮去外表皮。横切成0.3-0.4厘米厚的圆片或长5厘米、厚0.3厘米的方片,放入澄清的饱和石灰水中浸泡6小时,捞出用清水漂洗干净,沥去水分称重。

2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的40%糖加0.1%的柠檬酸混合液中。糖渍48小时后,倒入不锈钢锅中加热至沸,再取胡萝卜重量1/3的白砂糖分3次加入锅内,每次都煮沸并维持5-8分钟待糖全部溶解后,再加糖,继续加热浓缩,然后加入胡萝卜片重0.5%-1%的可可粉,最后加热至105℃后,停止加热,不断搅拌,直至冷却到常温。

3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液,均匀摊放在烤盘内,在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常温,用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封,即为成品。


点击支持一下 共有条评论 胡萝卜 可可 处理 残留
零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流

零零农业信息网

http://farm.00-net.com/

| 豫ICP备09039788号

Powered By 零零农业信息网