将胡萝卜洗净,用碱液去皮。碱液浓度为4%~6%,温度95℃以上,时间2分钟。去皮后立即投入冷水中浸泡,使之很快冷却,并洗净残留的碱液。然后进行修整,削去未能去净的皮,挖出虫斑,除去须根,并切去两端。再置于0.2%的柠檬酸溶液中煮沸5分钟,捞出投入清水中冷却。最后根据需要,或切成1厘米的方丁,或厚3毫米的薄片入罐,加入1.5%的盐水,排气,密封。
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