3.鳞芽和花芽分化期管理

此时期为10天左右，是大蒜生育的关键时期，生长速度加快，吸肥量加大。要保持土壤湿润，如地上部出现干尖，应及时浇水。

4.蒜薹伸长期管理

此时期是大蒜生长量最大的时期，也是需要肥水最多的时期。应勤浇水，5～6天浇一次水，保持土壤湿润；采薹前3～5天停止浇水，以免蒜薹太脆。蒜薹露尾时，结合浇水施肥，可叶面喷施1%～2%磷酸二氢钾或微生物肥料，及时拔除杂草。适期采收蒜薹的形态标准：蒜薹顶部打弯，总苞开始膨大，颜色由绿转白，叶鞘处有4～5厘米长变成淡黄色。采薹时尽量保护功能叶，尤其是最上部的1～2片叶，此时生理功能最强，对蒜头的膨大影响作用最大。如果收薹时随意掰掉，将会影响蒜头产量。

5.蒜头膨大期管理

此时期是决定蒜头产量和商品性的关键时期，管理目标是防止早衰，尽量延长后期功能叶和根系的寿命，促进蒜头膨大。采薹后浇催头水，补充土壤水分，每667平方米追施二铵20千克，根外喷施2%的磷酸二氢钾50～60千克，隔7天再喷一次。收获前10天停止浇水，禁止收获前浇水并使用尿素，以提高大蒜的商品性及贮藏时间。

四、收获

1.蒜头适期收获的形态特征

植株基部叶片大部分干枯，上部尚有3～4片绿色叶片，叶色灰绿，叶顶干枯，假茎松软，外皮干枯，韧而不脆。一般采薹后17～20天可达到这一形态。

2.收获方法

收获时为减少蒜头损伤，应人工起挖。排成行，剪去须根，后一排蒜叶搭在前一排蒜头上，就地晾晒。2～3天后编辫，然后运回凉爽处阴干，以完成后熟干燥过程。

五、病虫害防治

1.大蒜病毒病

又称花叶病，主要通过蚜虫和蓟马传播，应采用脱毒大蒜作种。

2.紫斑病

播种前用40%的多菌灵胶悬剂50倍液浸种4小时，发病初期喷50%托布津可湿性粉剂600倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液。

3.锈病

发病初期用70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液+15%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液均匀喷雾，也可用16%三唑酮可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷一次，连喷两次。

4.大蒜线虫病

①播种前先用温水泡蒜种两小时，再放50℃的热水浸泡11～20分钟。②播种前用90%晶体敌百虫1000倍液浸种24小时。

5.蒜蛆防治

①使用充分腐熟的有机肥或在沤制时用800～1000倍的90%的敌百虫均匀喷洒，然后堆积沤制。秋翻冬灌，在虫害危害严重时，用90%晶体敌百虫对植株和地面均匀喷洒。②2.5%的溴氰菊脂乳油2000倍液，以及其他菊酯类农药或40%辛硫磷乳剂1000倍液灌根。③糖醋液诱杀。用糖、醋、酒、水按3∶3∶1∶10的比例加入1/10的90%敌百虫配成混合液，分装碗中，每667平方米放置8～10个，隔日加醋一次。

六、贮藏

选择通风干燥的室内或地势高燥的室外搭棚，棚室内设定挂藏支架，将充分干燥的蒜头或蒜辫挂搭在支架上。贮藏期间室内温度保持在2～10℃，2～5℃最安全，切忌大蒜受冻、受热、受潮。