保定定州市大涨村是当地远近闻名的蒜黄种植专业村，种植蒜黄已有30多年历史了。广大菜农经过长期实践摸索出了用土暖窑生产无公害蒜黄的技术，投资小、建窑简单、生产操作方便，不用打农药、施肥，生产的蒜黄色泽艳丽、香味浓郁、鲜嫩可口、营养丰富，远销北京、天津、武汉等多个大中城市。现将该村土暖窑生产蒜黄的技术要点介绍如下：

    一、选择优良品种大涨村蒜农习惯选择山东苍山大蒜，该品种蒜头肥大，横径约5～6厘米，外皮白色，一般每头7～8瓣，单头重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍带紫红色，发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，该品种是生产蒜黄的一个理想品种。

    二、挖土建窑蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12～30℃条件下均能生长。利用冬、春季节生产，场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窑的温度，防避冻害，同时当外界温度升高时，又能充分放风降温。土暖窑一般内部高度为2～2.5米，入土深为1米，露出地面高度为1米，窑长7米、窑宽7米(栽培面积掌握在50平方米左右)，在栽培床内2～3米宽支一排水泥钢筋立柱，上面用木架或竹竿固定好，窑顶铺放玉米秸、稻草、麦秸等遮盖物，最上面盖土，厚度为40厘米左右，在底角处留有1～2个放风窗口。入口宽度为40～50厘米，两侧用砖垒好，设置一长度为2米左右的走廊，以便于人工作业和安放取暖炉。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土壤厚度为10～12厘米左右，栽培池的畦面要平，铺砂或沙壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

    三、播种大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的蒜皮，以利水分吸收和气体交换，播前应进行0～4℃的低温处理，经低温处理的种蒜可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积产量，播种时要尽量采用密植栽培，种植时将蒜头一个挨一个紧密地摆放于栽培畦中，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般每平方米约用种蒜20公斤左右。播种后随即覆盖3～4厘米厚的黏土，浇一次透水，在距离畦面10～15厘米高处支纱网(如左图)，当蒜黄长到一定高度时起扶持作用。

    四、温湿度管理蒜黄主要是利用大蒜鳞茎贮存的养分转化长成鲜嫩的叶片，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响产品品质和产量，但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又常易发生腐烂。所以，尽量减少浇水，一般是种植后浇一次透水，维持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况灵活浇水，不能使暖窑内湿度过高。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。小雪节气后，外界温度明显降低，要在土暖窑内生火炉(可自制小土炉)以提高温度，使其保持正常的生长，当白天温度超过20℃时要放风降温，防止高温徒长。

    五、适时收获当蒜黄高度达到35～45厘米时即可收获。蒜黄从栽种到收割一般需要20～23天。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄。以晒黄为标准，低温天气少晒一天。为了抢占元旦和春节两个旺季消费市场，取得最佳经济效益，可根据收割时期灵活确定适播期。