大蒜叶片呈带状，叶面积小，表面有蜡质，根系小，入土浅，分布范围窄，根毛极少，吸收水分能力弱，因而大蒜表现出根对水分要求严，反应敏感，而叶片又表现出耐旱的特点，根据大蒜的形态特点，大蒜对水分的要求是，播种到出苗要求水分供应充足，但土壤也不能过湿，如果播种时土壤耕作质量差，墒情不好，加上露土过浅，会出现跳蒜现象，但如果浇水过多，土壤湿度大，容易引起烂母现象，因此从播种到出苗，土壤以湿润、不淹渍为宜。出苗后，叶片生长迅速，需要水分多，要多浇水，抽薹期也要保证水分供应充足，采薹期前要控制水分，待植株稍萎蔫时抽薹不易折断，采薹后要立即浇水，以保证养分运输到贮藏器官中，蒜头生长达到最大值时要控制土壤水分，促进蒜头成熟以提高蒜头质量和耐藏性。