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大蒜加工一法


大蒜是我国人民喜爱的一种香辛类蔬菜。它含有多种营养成分,并具有人体必需的钙、磷、铁等无机元素。

  加工季节:在蒜上市后1周。原料标准:蒜头宜大,籽匀皮白、个头不裂、无泥。加工前须逐头清洗,然后放入混合卤水(酱菜加工后的各种咸水)浸泡1-2天,捞出后分批进缸,分层加盐,每50公斤大蒜用食盐4公斤,缸口或池面盖满食盐封口。盐渍时间不少于45天。其后,按每50公斤咸坯大蒜头用白糖2.5公斤、食醋25公斤、酱油5公斤、清水10升,混合后下锅煮沸,趁热加入盐渍大蒜头缸或池内,浸泡一周后便成酸甜可口的糖醋大蒜头。 
 


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