在大蒜的生产管理中，前期管理相对较为简单，植株依靠蒜种的自身营养生长。当冬前长至5～7叶时，能够安全越冬即可。开春后随着气温的升高，大蒜的根进行第2次大发根。退母后随即进入旺盛生长，大蒜的产量都是这个时期形成的，同时此期也是病虫害的高发期。因此要加强大蒜的春季管理，为大蒜的丰产打下良好的基础。

    一、返青期的管理

    “惊蛰”以后，随着气温的回升，大蒜开始返青，这个时期要及时除去大蒜越冬覆盖物、浇好返青水、追好返青肥，在浇返青水时一般每667平方米追施三元复合肥20kg，以促进大蒜生长。

    二、退母期的管理

    4月上旬大蒜开始退母。此时是蒜蛆的高发季节，亦造成大蒜黄尖。为有效地防止蒜蛆大发生，减少大蒜黄尖，在3月下旬应喷施50%的辛硫磷乳油1000倍液防治蒜蛆成虫，浇一次水，随水每667平方米追施尿素15kg，随水冲施0.25kg辛硫磷，能有效地缓解大蒜因退母和蒜蛆造成的黄尖，促使大蒜正常生长。4月中旬起用50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液喷雾防止大蒜灰霉病；用40%多菌灵500倍液或乙磷铝600倍液喷雾防止叶枯病，用植病灵1000倍液喷雾防止大蒜病毒病。每隔7～10d防治1次，一般连续防治2～3次。

    三、蒜薹生长期

    这个时期是大蒜生长的关键时期，是大蒜需水需肥临界期：需水占整个生育期地40%左右；需肥占整个生育期地50%左右。这个时期蒜田需保持湿润，一般每隔 7d浇水1次，直到收获。每隔1次水每667平方米追施三元复合肥20kg，蒜薹采收前3～5d停止浇水。

    四、蒜头膨大期

    5月中旬，蒜薹收获后进入蒜头膨大。要注意保持蒜田湿润，一般5～7d浇1次水，整个蒜头膨大期一般浇水2～3次。大蒜收获前3～5d停止浇水，以便收获。

    五、收获期

    1.蒜薹收获期：5月上中旬开始收获蒜薹。蒜薹收获前的3～5d停止浇水，蒜薹的采收标准有三，一是蒜薹弯钩呈大秤钩形，苞上下应有4～5cm长呈水平状态（称甩薹）；二是苞明显膨大，颜色由绿转黄，开而变白（称白苞）；三是蒜薹近叶鞘上有4～6cm变成微黄色（称甩黄）。收获时一般应选择在晴天中午及午后较为理想。提薹时应注意保护蒜叶，特别保护好旗叶，防止早衰，防止叶片提起或折断影响蒜头生长，收获蒜薹时要收获干净，从中间断的蒜薹也要把下部的重新收获，防止蒜薹的二次生长，从而影响蒜头的产量和质量。

    2.大蒜收获：6月初大蒜植株的基部叶片大都干枯，上部叶片开始退色，之后从叶尖向叶身逐渐干枯，植株处于柔软状态，如把蒜秸在某部用力向一边压缩到地面后，表现不脆而且有韧性，则表现蒜头已经成熟，开始收获大蒜。大蒜收获前5～7d停止浇水，以防土壤湿度过大，蒜瓣腐烂，蒜头松散。收获时应轻拿轻放，不磕不碰，以免蒜头受伤，降低商品价值。

    六、病虫害的防治

    大蒜的病害主要有紫斑病、叶枯病、锈病、叶斑病、细菌性软腐病、花叶病和病毒病等，虫害主要是蒜蛆。

    农业防治：选用抗病品种，合理密植，实行轮作倒茬，清洁田间，加强中耕锄草，降低病虫源数量。适时收获。

    1.紫斑病

    症状：田间发病多始于叶尖或蒜梗中部，几天后蔓延下部，初呈稍凹陷白色小斑点，中央微紫色，扩大后呈黄褐色纺锤形或椭圆病斑，湿度大时，病部产出黑色霉状物，病斑多具同心轮纹，易从病部拆断。

    防治：发病初期喷洒3%多氧清水剂或78%科博可湿性粉剂或41.5%咪鲜胺（扑霉灵）乳油或75%百菌清可湿性粉剂，或64%杀毒矾可湿性粉剂，或50%异菌脲可湿性粉剂间隔7～10d喷1次，采收前7d停止用药，使用超低量喷雾效果明显。

    2.大蒜叶枯病

    症状：主要为害叶或叶梗，叶片染病多始于叶尖，初呈花白色小圆点，扩大后呈不规则形或椭圆灰白色或灰褐色病斑，其上生出黑色霉状物，严重时病叶枯死。叶梗染病易从病部拆断，最后在病部散生许多黑色小粒点，危害严重时不抽薹。

    防治：大蒜鳞茎花芽分化期和蒜薹伸长期开始喷洒50%咪鲜胺可湿性粉剂，或50%多菌灵磺酸盐可湿性粉剂喷雾，使用多菌灵采收前10d停止用药。使用超低量喷雾效果明显。