蕨菜又称龙爪菜、拳头菜、龙头菜、如意菜等，凤尾蕨科多年生草本植物。食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄，是一种营养价值很高的野生山菜，有“山菜之王”的美称。近年来，已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。蕨菜人工栽培为种一次收益多年的长效项目，省功，不愁出售产品，年收入每公顷2-3万元。蕨菜没有休眠期，栽培形式多样化，即荒地，耕地都能栽培，露天，设施都能栽培，经济效益高。

　　1、蕨菜的栽培技术
　　
　　（1）蕨菜的特性：是低等植物，无种子，以孢子繁殖有性后代。在人工栽培条件下，很少发生病虫害，大多数动物也不吃，所以管理方便。性质稍耐阴，喜湿喜暖，耐寒耐旱，忌涝。蕨菜的繁殖有两种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。目前大多菜用无性繁殖。其它法是将地下根茎挖出，野生蕨菜地下部分较浅，根状茎一般在地下10―15厘米处生长，每年可长7―8厘米。4月上、中旬从山上挖取根茎。根茎以14～16厘米长的产量最高。采挖根茎时，根茎沾着的附土要尽量保留，这对根茎的成活及持续发育大有益处。选健壮株分株栽植，行距70~80厘米，株距50~60厘米，在苗高15厘米时定植。
　　
　　（2）种苗准备：可以由农科院购买，或自己上山采挖解决。自己采挖需要三年以上的时间，才能种植一亩地。每亩需要5千棵左右的种苗。自己采挖的蕨菜苗要注意以下几点：根基长度30厘米以上，且没有受损伤部位；一棵苗应具备一个根茎生长点，两个叶芽以上；带一定量的须根。在野外挖蕨菜苗后装入二层袋内，以防干燥。运输，保管，储藏过程中切注意防止根茎，须根的干燥。
　　
　　（3）整地着床。蕨菜原生地是富含腐殖质的林下，天性喜肥，适于土壤疏松地带生长。由于很多年不能施用底肥，所以第一次种蕨菜时要施用大量的农家肥。最好是鸡粪和腐叶土以1：2的混合腐熟的农家肥。每亩施用量5立方米以上。如果缺少农家肥，可用发酵发肥来替代。每亩尿素20千克，磷酸氢二铵20千克，草木灰50千克，木醋液10千克，腐叶土1立方米混合堆积发酵而成。没有腐叶土可用烂稻壳或烂锯末子。翻地要达40厘米深，使底肥混入底层。南北向做床，床宽100厘米，按15厘米行距与床横向开12厘米小沟，将蕨菜根茎放在沟内覆土，埋到原根地表根迹，踏实。由于蕨菜喜肥水，又多在林下生长有喜阴的习性，所以，根茎栽完后，要覆稻草遮荫保湿，最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网。
　　
　　（4）定植；春秋蕨菜休眠期进行定植。密度10棵/平方米，栽深5-10厘米。栽后床面盖稻草5厘米左右，以草保湿。。盖腐叶土更好，其它可用稻壳，锯末子，农家肥等。移栽当年管理注意以下几点：
　　
　　（1）要及时中耕除草；
　　
　　（2）加强肥水管理，还苗前注意水分管理，还苗后浇2次以上稀肥水。每次水带肥，每亩尿素10-15千克左右。
　　
　　（5）田间管理。栽后及采收期间要经常喷水，始终保持土壤湿润，尤其易发生春旱地区，更要注意床上喷水。夏季孢子散落后要保持土壤潮湿，以利孢子发芽。当年铺的草过伏已腐烂，次年春要再铺一层，每年的4月初开始喷水，促进提早萌芽。光照是蕨菜生长发育的重要因素。光照过强，细胞伸展受阻，叶柄短小，食用价值低；光照弱时，叶柄浅绿，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。适宜的光照强度为10000-13000勒克斯。因此，在田间管理时，根据日照变化、天气阴晴，适时用遮荫网调节光照强度。温室大棚用揭帘放帘的时间长短控制光照强度也能收到高产效果。
　　
　　（6）保护地生产蕨菜。为了提高蕨菜的产品价值，增加收入，也可生产反季节蔬菜。参照上述方法在温室生产蕨菜，在大地封冻前在蕨菜保护地扣塑料大棚，蕨菜都可在新年、春节期间上市，抢占市场，增值增收。
　　
　　速成栽培：秋季挖蕨菜根栽到温床里，进行速成栽培。在温床里铺蕨菜根茎厚达30厘米，用土埋好，再上盖5厘米左右的稻壳。温床里的温度要达到25摄氏度左右，3周就能收获。温床可用火炕，电热炕，发酵床等。前提是养好根茎，宽大7mm以上。
　　
　　大棚栽培：在大棚里直接种蕨菜，早春生产，由于面积有限，最大限量的养好根，生产时每平方米出300个蕨菜为准。设施栽培遮光率一般都70%以上为好，注意水分。