荷兰豆是食荚豌豆的总称，是以采收嫩荚为商品的豌豆品种，为豆科豌豆属一年生或越冬草本植物。荷兰豆的食用部分为嫩荚，它可用来炒食、拌菜、做汤等，质地清脆鲜嫩，口感美好，且色泽青翠，诱人食欲。荷兰豆在欧美国家普遍种植，在我国也广泛种植，是一种出口蔬菜，随着人民生活水平的不断提高，近几年宾馆、饭店的大量需求，荷兰豆的种植面积也在扩大，平常百姓也开始食用，并深受生产者和消费者的欢迎。

　　一、生物学特性

　　（一）、植物学特性：

　　荷兰豆的根为直根系，侧根少，直根可深入土中1─1.5米，主要分布在20厘米的土层中，根系吸收难溶性化合物的能力强，根系上有许多根瘤；茎为圆形，中空，无茸毛，茎的生长为蔓生，节间长，需支架生长，分枝性强，高度1.5─2.5米；叶为互生，偶数羽状复叶，小叶1─3对，顶端1─2对小叶退化成卷须，可互相缠卷，叶柄茎部有1对耳状大托叶，包围叶柄与茎部相联处；花为单生，或短总状花序，着生1─3杂花，蝶形花，有白色、紫色，自花受粉，始花节位在10─13个节，始花后每节都有花，最多可达35─38个节；果为荚果，绿色，扁平长形，荚长8─10厘米、宽2─3厘米，每荚含种子4─6粒；种子球形，表皮有光滑或皱缩两种，种子寿命2─3年。

　　（二）、对环境条件的要求：

　　1、对海拔、温度的要求：荷兰豆为半耐寒性蔬菜，喜温和湿润的气候，不耐炎热和干燥，是豆类蔬菜中最耐寒的一种，反季栽培（4─8月份栽培）应在海拔2200米以上地区栽培；种子发芽适温为10─20℃，生育期适温为12─16℃，开花适温为15─18℃，嫩荚成熟期适温为18─20℃，在适温条件下嫩荚品质鲜嫩、甜美，温度超过25℃时，品质降低，产量减少。

　　2、对光照的要求：荷兰豆属长日照作物，但大多数品种对日照长短要求不十分严格，无论在长日照或短日照条件下都能开花，但在长日照、低温条件下，能促进花芽分化，缩短生育期。在生长期间，阴天或田间通风透光不好，植株生长纤细、软弱，嫩荚产量将大大减少。

　　3、对水份的要求：荷兰豆在整个生育期都要求较多的水份。当土壤水份不足时，会延迟出苗期；开花期若遇到空气湿度过低的天气，会引起落花落荚；在豆荚生长期若遇高温干旱，会使豆荚纤维提早硬化，过早成熟而降低品质和产量；荷兰豆不耐涝，如果土壤水份过大，则播种后易烂种，苗期易烂根，生长期间易发病。

　　4、对土肥的要求：荷兰豆对土壤的适应能力较强，但以疏松、富含有机质的中性土壤为宜；对养分的需求以有机质基肥为主，适当增施磷、钾肥，并接种根瘤菌。

　　二、栽培技术要点

　　（一）、品种选择：选择优良品种是关键，反季种植荷兰豆应选台中11号-308，该品种是由台湾省育成的豌豆新品种，其优点是：蔓生型，蔓长150厘米以上，分枝性强，花的旗瓣白色，翼瓣粉红色，豆荚扇形稍弯，长6─7厘米、宽约1.5厘米，青绿色，品质脆嫩，纤维少，有甜味，耐贮运，鲜销与加工两用，嫩荚最高亩产可达1000公斤以上，生长适温为10─20℃，从播种至初收约需55─70天，温度低时生长时间增长。

　　（二）、种植地选择：要选择便于浇水或雨季排水方便的地块，耕作层深厚、疏松肥沃、PH值为6─7.2的土壤种植，忌连作。

　　（三）、整地施肥：整地要精细，基肥宜早施。前作收获后应及时翻犁晒垡，基肥每亩用腐熟农家肥2500─3000公斤，其中用1500─2000公斤作耖耙肥，1000公斤作盖种肥，用普钙50公斤、复合肥（氮-12∶磷-12∶钾-18）40公斤作种沟的底肥施用，深翻碎垡，土肥混均后作垄，高垄栽培，垄距1─1.1米，沟深25─30厘米，然后在垄上开挖一条5─8厘米深的种植沟，在沟内施入普钙和复合肥，再回土（细土）2─3厘米，留2─4厘米的沟深等待浇水、播种，要求垄直沟通，四周有环沟，力求达到下雨不积水。

　　（四）、播种：通常9月至翌年2月播种为正季栽培，4月至8月份播种为反季栽培，反季栽培要求株距为2厘米，行距为1.1米，每亩用种约需3公斤，密度过大，易发病及不方便田间管理，密度过小，产量不高，在种植沟内浇足水，隔8小时左右再播种，每隔2厘米播一粒种子，种子播好后再覆土2至3厘米，最后再盖上种肥（腐熟农家肥），若不是抢潮播种，土壤干燥，必须再浇一次水，以保证一次性齐苗。