当韭菜生长到适当长度，采用草棚覆盖的方式促使其黄化和软化而生产的韭黄，俗称“干”韭黄。与普通韭黄相比，“干”韭黄具有几大优点：一是存放时间长，“干”韭黄不用水洗，而是用手撕成净菜，湿度小，在阴凉环境条件下可保存7天；二是芳香物质积累多，香味浓郁；三是脆嫩化渣，口感好；四是外观嫩黄、细长，商品性好。“干”韭黄的种植技术上与种植普通韭黄相比，有较大区别。现将无公害“干”韭黄种植技术介绍如下。

    1 品种和田块选择

    应选用抗病性好、分株能力适中、植株粗壮的品种，如犀浦韭菜、二五叶韭菜、牧马山韭菜等地方品种和平丰8号等品种。因栽培方式与普通韭黄不同，种植“干”韭黄不能选择沙土或沙壤土，只能选择排水方便的壤土或粘壤土。

    2 育苗

    ①苗床准备 苗床应选择能排能灌的地块，宜选用砂质土壤，土壤pH值在7.5以下。667平方米施优质农家肥4000kg、尿素7kg、过磷酸钙60kg、硫酸钾12kg作基肥，翻耕耙细，厢面作成1.1m宽，厢沟深20cm，浇足底水备用。

    ②种子处理及播种 用40℃温水浸种12h，除去秕籽和杂质，洗净种子上的粘液后，用湿布包好，在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。春季和秋季均可播种，667平方米用种量1.0～1.5kg。春播时也可用干籽直播。将催芽种子或干种子混2～3倍沙子均匀地撒在厢面上，覆盖1.6～2cm厚的过筛细土。播种后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时撤除厢面覆盖物。

    ③播后水肥管理 出苗前需2～3天浇一次水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16cm，7天左右浇一小水，结合浇水每667平方米追施尿素6.6kg。高湿雨季注意排水防涝。秋季播种的，天气转凉后，应停止浇水，封冻前浇一次防冻水。

    ④除草 出齐苗后及时拔草2～3次，或采用精喹禾灵、盖草能等除草剂防除单子叶杂草，或在播种后出苗前，667平方米用30%除草通乳油100～150g对水50kg喷洒苗床地表。

    3 定植

    ①定植时间 苗子5～6叶时为定植最佳时期。

    ②定植密度 每70cm一厢，其中沟宽20cm，埂宽500m，沟深20cm。韭菜苗子按“丁”字形栽在沟内两侧，窝距20cm，每窝栽3～4苗。

    ③定植方法 将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育；剪去一段叶子尖端，减少叶面蒸发。栽培深度以不埋住分蘖节为宜。

    4 田间肥水管理

    定植后连浇两次水，此后土壤应保持见干见湿，进入雨季应及时排涝，当日最高气温下降到12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足防冻水。苗高35cm以下，667平方米施10%～20%腐熟粪肥500kg；苗高35cm以上，每667平方米施30%腐熟粪肥800kg，同时加施尿素5～10kg或复合肥5kg，天气干旱应加大稀释倍数。

    5 软化阶段管理

    ①制作遮光棚 先备好长稻草和2～3m的小竹竿，将稻草的尾端交织在一起，缚扎于竹竿上，再用4根与小竹竿长度相同的竹竿或竹片，分两边将稻草的另一端夹起来，形成合页。草棚厚度以不透光、不漏雨、能透风为准。遮光棚也可用其他物品制作。

    ②韭菜处理 当韭菜长到50cm高时，将尖端叶片割下10cm左右，整理韭菜桩，清除残留的枯黄叶片。

    ③放置遮光棚 遮光棚不能透光，也不能漏雨，但又要从底部有一定的通风量。放置时要使底部有一定的空隙，两棚接口处要重叠10cm左右，将整行的棚两端用稻草或其他物品堵住。

    ④软化时间 韭菜全部黄化即可，一般夏季12～15天，春秋两季15～20天，冬季35～40天。

    6 采收及整理

    收割时分段进行，把遮光棚挪开，用割刀从叶鞘基部割下。撕掉松散脱落的外层叶鞘，摘除萎蔫的叶尖，整理捆把即可。

    7 采后管理

    每次收割后，待2～3天韭菜伤口愈合后，新叶快出时进行浇水追肥，667平方米施腐熟粪肥400kg、15%复合肥30kg。青韭生长良好后，进行下一轮韭黄生产。