球茎茴香原产意大利南部，又叫意大利茴香。它是茴香中的一个变种，与叶用茴香均属伞形花科中的同种同属植物，从形态上、品质风味上以及其他生物学特性上两者都近似。球茎茴香在基部长有一个形状呈扁球形的鳞，以供食用，故又叫结球茴香。近年来我国沿海各大城市郊区有少量栽培，由于它外形新颖，又具独特的芳香，生吃或熟吃均可，故是一种很有发展前途的特色蔬菜。 

    球茎茴香植株高大，株高70厘米～100厘米，叶似茴香，羽状复叶，小叶呈丝状。长叶柄，大叶8片～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抱合于短缩茎上，形成拳头般大小的扁球形或近球形的球茎，重400克～1000克，为主要供食产品。花茎长，大型伞形花序，花黄色，雌雄同花，异花授粉，种子千粒重约5克。 

    球茎茴香营养丰富，又有药用功能，100克可食的鲜品中，含维生素A原100国际单位、维生素C，1.24毫克，含钾655毫克、钠72.2毫克、钙70.8毫克。特别是以有益于人体心血管健康的钾含量高，嫩叶中还含有黄酮甙、茴香甙，有行气止痛、温肝胃、暖气、散寒结的保健作用。性味辛、甘温，适用于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症。苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。嫩叶可做馅料、汤料，肥大的球茎可以炒食、做汤、凉拌或腌渍。无论哪种食用方法，均有一定特殊的香辛味道，风味独具。也可切片与鱼共煮，可除去鱼的腥味。早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生，故它也是良好的减肥蔬菜。 

    球茎茴香对土壤要求不严，但喜欢肥沃疏松、保水保肥、通透性好的土壤。它对光照要求不严格，但阳光充足有利于植株生长和养分积累以及球茎膨大。但球茎茴香根系浅，吸水吸肥能力弱，所以需要湿润的土壤。在长江以南地区进行露地栽培，一般在八九月份播种，采用遮阳网育苗，当幼苗长有五六片真叶、苗高20厘米左右时进行定植，株距和行距各为40厘米。定植穴内要施足有机肥作基肥，定植后要保持田问土壤湿润，并应及时进行中耕、除草和追肥，至翌年2月～3月份就采收球茎上市。采收标准是：当球茎充分膨大（停止膨大）时，外面鳞茎呈现白色或黄白色即可采收。过早采收球茎尚未充分膨大，影响产量；过晚采收球茎纤维增多，质量下降。 

    球茎茴香病虫害较少，虫害主要有茴香凤蝶，发生少量时，可以不防治或人工进行捕杀。病害主要有白粉病和根腐病，其防治方法与其他作物相同。