紫甘蓝是结球甘蓝的变种，具有营养丰富、适应性广、耐寒性强、耐贮运等特点，但由于其叶球为紫红色，较普通结球甘蓝的绿色对低温的忍耐力不同，在贮藏技术上也存在一些区别。紫甘蓝贮藏中主要问题是：失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题主要的方法是控制好贮藏环境温度和湿度。

一、适宜贮藏温度

紫甘蓝适宜贮藏温度是0℃，长时间在低于0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色。

二、适宜贮藏湿度

紫甘蓝适宜贮藏相对湿度在95%以上，贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性。

三、紫甘蓝贮藏技术规程

1.贮藏期及品种选择：紫甘蓝露地生产多为春秋两茬，秋茬紫甘蓝产量高、品质好，较耐贮藏，并且贮藏后增值空间较大。

2.贮藏紫甘蓝采前要求：生长过程中均衡施肥，偏施氮肥会降低耐贮性。采前1周不浇水，可有效提高耐贮性。

3.预冷：用于贮藏的紫甘蓝，收获后要尽快运到贮藏地进行预冷，预冷方法可采用冷库预冷和差压预冷。

冷库预冷：预冷库温度设在0℃，预冷时将菜筐顺着冷风的流向堆码成排，排与排之间留出20-30厘米的缝隙（风道），靠墙一排要离墙15厘米左右，码垛高度要低于风机高度。预冷时间1-2天。

差压预冷：预冷库温度设在0℃，预冷时按差压预冷机的要求进行堆码和预冷操作。预冷时间40-50分钟。

4.包装：预冷后的甘蓝为防治贮藏失水，最好进行塑料薄膜包装，包装方法可采取：

（1）单球包装：用0.01-0.02毫米厚的塑料薄膜单球包装后码在菜筐中，堆码方法与冷库预冷要求相似，但堆码较预冷要紧些，不需要每排留风道，可隔2排留1个风道。如预冷彻底，也可隔3排留1个风道。此种包装不仅可防止紫甘蓝失水，还可防止病虫害的传播。

（2）套筐包装：可将0.03毫米厚塑料薄膜袋套在菜筐上，将袋口折叠。

（3）搭帐贮藏：可用0.03毫米厚塑料薄膜罩在菜垛上。

5.贮藏：（1）冷库贮藏，温度0℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。贮藏2个月后，套筐或搭帐贮藏要适当打开换气，或在薄膜上适量打孔，防止袋内结露。紫甘蓝在冷库一般可存4-5个月。

（2）普通菜窖贮藏：贮藏要求与贮藏结球白菜不同，要尽量使窖内温度接近0℃。用普通菜窖贮藏紫甘蓝时，由于窖内温度受自然温度影响变化较大，不要进行塑料薄膜单球包装和套筐包装。为防止失水要尽量保持窖内湿度。贮藏过程中，要定期倒菜，随时捡出病虫腐烂株。此贮藏方法管理得好可存3-4个月。