香菜采用保鲜贮藏技术，可使香菜保鲜4个月左右，春季信用和出售时，香菜仍翠绿鲜嫩，品质好，售价高，具体方法是：

贮前准备：封冻前将香菜连根拔下，去除泥土，摘去蔫叶、黄叶，理成小把。

码垛封堆：选择背风阴冷的地方，绑一个小草靶竖立当中，周围逐层摆放香菜，根朝里堆成圆锥形，每堆堆放30公斤左右为宜，然后用宽植物叶子铺在上面，铺严后，抹上一层黄泥。抹好后，拔出草靶做为通风孔。

贮后管理：贮藏期间，要防止雨或雪水落入。遇雨、雪天时，要用遮挡物盖好通风孔；菜堆的温度要始终保持在零度以下，不可忽高忽低，以防腐烂。

醒冻处理：冬季或早春取菜食用或上市出售，要先将菜挖出，放于3－4℃的房间里慢慢解冻，待醒冻后再视其干湿情况淋上适量的水后，再食用或销售。