①选料清洗：选择风味好、无病虫害、无霉烂的老熟南瓜，放入清水中将杂质洗净，捞出沥干。

    ②整理切分：将洗净的南瓜用人工或磨皮机去皮去蒂，切分为两半后去除瓜瓤、种子，分成宽为50mm的南瓜条。将南瓜条切成厚度为2～4mm的薄片。

    ③热烫：将南瓜片放入煮沸的1%～3%食盐水中烫0.5至2s，至南瓜片变透明为止。

    ④冷却沥干：将经热烫后的南瓜片捞出，用流动的清水冷却后沥干或脱去水分。

    ⑤冷冻：快速冷冻至－18℃以下，冻藏备用。

    ⑥油炸脱油：选用植物油进行油炸，以色淡、不挂油的色拉油为佳。油炸温度在100℃～110℃之间，时间约为15min。将刚炸过的含油量较高的南瓜脆片，装入过滤袋中放入三足离心机，以1600r/s速度旋转2s脱油。

    ⑦调味：用0.2%～0.4%的水果香精，与葡萄粉末混合，洒在油炸南瓜脆片上以改善风味。

    ⑧包装：用PE袋并充入惰性气体包装后装箱入库。

    3.3南瓜果酱 南瓜果酱是以南瓜为主要原料，辅以食用褐藻酸钠低热量甜味剂制成的低糖果酱，口味独特、营养丰富，适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。

    3.3.1工艺流程 清洗→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品

    3.3.2工艺配方 南瓜浆50kg，海藻酸钠250g，柠檬酸300g。

    3.3.3加工要点

    ①清洗切块选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4～5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。

    ②热烫打浆 将瓜坯在为90～95℃热烫为10～15min，使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4mm。

    ③调配浓缩 在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%，加柠檬酸调pH值为2～3，然后将调配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3～6min，至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。

    ④装罐杀菌 将瓶盖消毒后趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，迅速封盖密封。用沸水或90～100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。

    3.4南瓜肉汁 南瓜肉汁是一种色泽淡红、营养丰富、纤维素多、清香爽口、具有南瓜独特风味、老少皆宜的保健食品，对糖尿病等疾病患者具有良好的治疗保健作用。

    3.4.1工艺流程 备料→打浆→调配→脱气→杀菌→灌装→密封→成品

    3.4.2加工要点

    ①备料 选中、晚熟南瓜品种为好，挑个大、充分成熟、色泽橙黄或金黄无腐的南瓜，洗净。

    ②打浆 将清洗后的南瓜去皮、去籽后，破碎至0.4～0.6mm，加热至90℃，保持5～10min使之软化，再经打浆机打浆。

    ③调配用30～50%的南瓜浆加蛋白糖、水及其他添加剂。调好的南瓜料送入均质机，在10～30MPa的压力下进行均质处理，使瓜肉颗粒形成均匀细腻、色泽一致的外观状态。

    ④脱气 然后开启真空泵，脱气5min左右。

    ⑤杀菌 脱气后的南瓜肉汁在115℃左右的温度、40～60s条件完成高温杀菌处理。

    ⑥灌装 冷却降温至95～98℃时直接灌装，再进行瓶口高温杀菌即得产品。合格的南瓜肉汁为淡红色，味纯正且具有南瓜的独特风味，最后杀菌灌装罐。

    随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的保健功能。南瓜作为一种集纯天然、营养保健功能于一体的食品，将受到人们尤其是糖尿病患者的欢迎，具有广阔的市场前景。

    多项研究结果表明，南瓜中含有丰富的果胶可延缓肠道对糖的吸收，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜中含有的环丙基氨基酸（CTY）、多糖、微量元素钴可促进胰岛素的分泌，铬可提高胰岛素活性，锌可影响胰岛素的合成，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。

    南瓜在我国种植广泛，产量高，原料易得，价格低廉，开发利用南瓜功能食品投资少、见效快、技术工艺简单、效益高，是利用农村物产资源，发展农村经济，增加农民收入的有效途径之一。