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如何提高红枣出干率


    生产的红枣要想制干率高,包括许多生产措施,主要包括中后期的栽培管理、采收期的选择及晾晒、加工等措施。

    一、加强中、后期管理是提高红枣制干率的基础

    1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理,特别是后期的水肥管理非常重要。

    枣的膨大期要追施以磷、钾肥为主的化肥,结果多、产量高的大树每株追施普通磷肥10公斤、硫酸钾肥0.25公斤左右,树叶太黄的枣树还需考虑施部分氮肥(或10%左右的复合肥0.5公斤左右)。同时结合叶面喷要,混喷0.3% ~0.5%磷酸二氢钾液,每10天喷1次。

  在红枣生产后期单喷或结合喷施农药混喷0.3%~0.5%磷酸二氢钾液、0.3%的硼肥液,增强果实着色和提高含糖量;喷施0.5%~1.0%氯化钙2~3次,以喷果实为主,可增加果肉硬度,提高耐贮性等,每10天喷1次。

    中后期枣园土壤的墒情好坏,直接关系到枣树的产量和果品质量。要密切注意降雨情况,降雨量大的年份要及时排水、防涝,雨后放晴时,及时中耕除草;天气干旱时注意枣园土壤的墒情,按照需要进行灌溉。

    我国北方枣农对于中、后期浇水一般都不太重视,特别是后期即将成熟的时候多数不愿意浇水,这种习惯应当改变。后期浇水不仅可以提高枣树的产量和果品质量,而且还可以预防裂果。

  2.病虫害防治措施。

  红枣后期的病虫害比较多,主要有桃小食心虫、锈病、炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等,它们对枣果的制干率和品质都有着举足轻重的影响。

  桃小食心虫又叫桃小,在枣产区曾普遍发生,枣果开始变红,幼虫在果内蛀食为害直至采收,尤其大枣产区为害更严重,若不及时防治,一般虫果率在50~70%;炭疽病、缩果病、浆烂果病及裂果病等都是危害果实的病害,感病初期若不及时防治,枣果很难正常发育;锈病主要危害叶片,感病初期若不及时防治,一旦蔓延,很难控制,严重时叶片落光,枣果停止发育,直接影响枣果的成熟和制干率。

  3.改善枣园和树体内部通风透光条件,提高果品的质量。

    枣果的发育需要一个合适的生长环境,在其他生长条件基本具备的基础上,树体内部通风透光好坏直接影响枣果的发育和后期的制干率。一般枣农多不重视后期的修剪,这对后期营养生长较慢的树种来说,关系不大,但对地力差、后期营养生长较快的树种就很重要。

  二、完熟期采收是提高红枣制干率的重要措施

  制干品种应以完熟期采收最好。脆熟期晾晒制干,果实水分多,晾晒时间长,“黄皮”枣多,每100千克鲜枣出干率一般在50%左右,且含糖量低,易腐烂。完熟期时果肉开始变软,含水量下降,果皮出现皱纹,色泽紫红,果肉呈金黄色,近核处果肉变成黄褐色(糖心),果柄退绿转黄。此时是采收的最佳期,每100千克鲜枣出干率一般在80%以上。

  三、正确的制干方法是提高红枣制干率保证

    1.自然晾晒法。

    红枣采收后,须分类晾晒。一般可分为三类:第一类是含水分较多的脆枣;第二类是蔫枣,即皮起了皱纹的糖心枣;第三类是僵烂枣。只有这样才能保持同一箔上枣果一致的干湿度,并可防止僵烂枣对好枣的沾染。  

    晾晒要选择地势高、平坦干燥、向阳开阔的空地。数量不大时也可在房顶上晾晒。根据场地大小摆几行砖,每行砖上放一个秫秸把或竹竿、木棍等,上面即可铺箔晒枣了。将箔支离地面15~20厘米高,把枣摊在上面5~10厘米厚,暴晒3~5天。在此过程中每1小时翻动一次,每日翻动8~10次,日落时堆成垄状,用席盖好,第二天揭去席,等箔面露水干后再将枣摊开,空出中间堆枣的箔面。暴晒3~5天后改为每天早晨将枣摊开晾晒,上午11点堆起,下午两点后再摊开,傍晚收拢,封盖。

  经过10天左右晾晒后,即可达到干枣的标准(大型果含水量低于25%,小型果含水量低于28%),果皮纹理细浅,手握有弹性,即可将枣在箔上堆积,用席盖好。每天揭开席通风3~4个小时即可。

  不同成熟度的枣果晾晒的方法有所不同。脆枣每张箔上可晾晒200~250千克, 每天用木耙搂7~8次,特别是中午11时至下午2时这段时间,太阳光强,要多搂几次。这样晒出的枣色泽均匀,不出阴阳面。晒到出现皱纹后,即可把二、三张箔的枣并在一起,以后每隔几天上午8时到下午4时揭席通风。蔫枣每箔可放350~400千克,以翻箔和倒箔为主(用木锨将枣堆底部的翻到上面来,把上面的翻到下部去)。


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